Importância da Fermentação

Serena Cuoghi
Título de Professor de Biologia

Desde o mais Antigo Egito, a fermentação havia se tornado um recurso tão utilitário, que mesmo sem entendê-la, permitia apaziguar as inclemências do clima árido, com a graça de uma boa cerveja, enquanto a conservação dos alimentos em vinagre tem sido uma prática que cada povoado foi descobrindo e adaptando de acordo com os recursos e sabores das frutas que Eles tinham A partir dos avanços do conhecimento e da tecnologia, a fermentação atua em uma série de finalidades através da degeneração do açúcares de várias fontes: 1) obtenção de álcoois com uma ampla gama de usos, desde licores recreativos até controle de infecções; 2) produção de vinagres utilizados desde a conservação ou como simples tempero para inúmeros alimentos, devido à sua ação também antimicrobiana; 3) transformação do leite em iogurte, permitindo a sua digestão mesmo pelos mais intolerantes, bem como a regeneração da flora bacteriana gastrointestinal natural; 4) produção de queijos complexos, cuja maior contribuição tem sido poder aumentar e prolongar a utilização do leite como fonte alimentar; e 5) criar os mais saborosos pães e sobremesas que encantam todas as culturas ao redor do mundo.

Como um processo de transformação físico-química natural de substâncias orgânicas, pela ação de microrganismos presentes no meio ambiente, a fermentação está presente desde os primórdios da sociedade humana, apesar de só há pouco mais de um século ser possível reconhecer a existência do mundo microscópico e, mais ainda, compreender como é que este tipo de fenómenos foi induzida pela ação de formas de vida até então desconhecidas, tornando-se rapidamente uma grande fonte de novos conhecimentos que despertou a curiosidade da maioria dos cientistas da época, unindo biólogos, químicos, físicos e até matemáticos para desvendar todos os mistérios entre bolores, bactérias e algumas taças de vinho com sanduíches de queijo.

Receita financeira em decomposição

Grande parte da indústria e comércio é sustentada por processos fermentativos, dependendo direta ou indiretamente dos produtos obtidos por este fenômeno. Por exemplo, parte da produção mundial de açúcar é destinada à destilação de álcoois obtidos por meio da fermentação do açúcar, para Por sua vez, os diversos álcoois produzidos, como o metanol, o etanol e os diversos tipos de alditóis, são utilizados pelas indústrias em variados, que vão desde alimentos até automotivos, passando pela fabricação de produtos farmacêuticos e de bebidas e até insumos limpeza.

O impacto econômico gerado pela fermentação dos alimentos também tem suas repercussões negativas. A indústria de alimentos, por outro lado, faz grandes investimentos para evitar que uma grande variedade de produtos sofra processos de fermentação indesejados que alteram a sua composição molecular, e consequentemente as suas propriedades organolépticas, tornando-os impróprios para consumo, recorrendo a vários processos de esterilização para a eliminação total de microrganismos deteriorantes, a adição de conservantes e a implementação de recipientes com características específicas conforme o caso, que evitem ao máximo a contaminação de seu conteúdo, todos os recursos que podem ser implementados tanto artesanal quanto industrialmente com base em técnicas de conservação de alimentos, algumas das quais por si só podem utilizar produtos que foram originalmente obtidos por alguma fermentação, como vinagre.

Da uva ao vinho e outras pisadas

Outro dos produtos ancestrais obtidos através da fermentação é o vinho, que para deleite de todos e pela grande bondade das vinhas, é obtido de de grandes quantidades de uvas, sendo em algum momento impreciso da história que alguém teve a brilhante ideia de obter o seu sumo para o conservar com maior facilidade, esmagando a fruta com os pés na ausência de um liquidificador, introduzindo assim no líquido os cogumelos que acabaram por produzir o surpreendente resultado.

A grande maioria dos produtos obtidos pela ação da fermentação de fungos e bactérias tem histórias semelhantes no que diz respeito às suas origens culturais, razão pela qual o A fermentação representa uma mais-valia entre as várias culturas do mundo, promovendo a conservação das práticas artesanais que dela tiram partido, mesmo em zonas tão industrializadas como o café e cacau, pois por outros meios munidos mesmo com as mais avançadas tecnologias, não foi possível replicar o nível de qualidade, notas e sabores que as fermentações naturais produzir.

Deixe alguém digerir primeiro

A ação de alguns processos fermentativos em termos de saúde, gera outra fonte de benefícios, pois permite a regulação das funções gastrointestinal através da ingestão de microorganismos chamados probióticos, que muito contribui para a regeneração da fauna e da flora bacteriana.

Da mesma forma, aquela bactéria encarregada de digerir a lactose presente no leite, por meio de sua fermentação para a produção de laticínios, tornou-se o o maior aliado da humanidade, dada a inevitável diminuição da tolerância à lactose que os mamíferos experimentam à medida que crescemos e variamos a fonte de obtenção comida.

Referências

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