Importância das Escalas

Serena Cuoghi
Título de Professor de Biologia

A maioria dos peixes, tanto marinhos quanto de água doce, possui placas de tamanho, forma e até espessura variáveis ​​cobrindo externamente sua pele. Essas formações duras de colágeno e sais minerais são conhecidas como escamas, que são classificadas de acordo com sua forma como: 1) ctenóides forma semicircular e borda externa recortada; 2) cicloides mais arredondados que os anteriores e com arestas lisas; 3) ganóides, romboides que se encaixam uns contra os outros com muita eficiência; 4) cosmoide e aparentemente o mais antigo de todos os tipos; e por último, 5) placóides, semelhantes a placas quadrangulares com uma grande dureza e uma acomodação tal que constituem uma autêntica armadura, destacando também que esse tipo de escama é único e exclusivo de peixes cartilaginosos como tubarões e listras.

No entanto, os peixes não são os únicos animais cobertos por escamas, os répteis também as possuem e com características e composição muito diferentes das do primeiro grupo animal, tornando ainda mais difícil determinar uma origem evolutiva específica para eles, no entanto, isso não foi um impedimento para entender a importância das escalas, tanto para os animais que por eles se protegem das condições ambientais adversas, dos ataques de predadores e do oportunismo de ectoparasitas, quanto para os humanos, que encontraram nessas estruturas peculiares toda uma fonte de nutrientes ricos que podem ser utilizados para uma grande variedade de produtos, pois enquanto as escamas de peixe possuem proteína principalmente colágeno, répteis como crocodilos e camaleões possuem escamas compostas por queratina, outra proteína de grande importância metabólica e comercial para o humano.

Proteção resistente a arranhões

Tanto nos peixes quanto nos répteis, as escamas têm a importante função de fornecer proteção extra ao corpo do animal, muito possivelmente isso se deve ao fato de serem animais expostos a atritos constantes como é o caso dos peixes e a ambientes extremos, hostis e até espinhosos como é o caso dos répteis. Seja como for, as escamas representam não apenas um mecanismo de proteção física, mas também térmica, ainda mais para os répteis. que não possuem seu próprio mecanismo de termorregulação, precisando conservar o máximo de calor possível durante a absorção o dia.

Ao contrário dos peixes, em que as escamas são completamente independentes umas das outras, as escamas dos répteis são Eles são gerados na forma de um tecido com saliências que cobre completamente o animal, assim como o exoesqueleto do artrópodes. Por isso, ao longo do crescimento e vida adulta dos répteis, é necessário desfazer-se de toda a camada de escamas, tanto para permitir sua expansão em direção ao novas dimensões do animal, bem como para sua manutenção diante da deterioração que também experimenta, processo que no peixe ocorre independentemente para cada um de seus escalas.

Para a maioria das espécies, o tamanho das escamas torna-se invariável, de modo que, à medida que crescem, o que ocorre é um aumento na quantidade de escamas para manter todo o corpo do animal.

Escamoso Saudável

O colágeno obtido pelo processamento de escamas de peixe é amplamente utilizado pelo setor farmacêutico, seja por meio de sua distribuição como suplemento nutricional, ou como base para a fabricação das bilhões de cápsulas nas quais os medicamentos são comprimidos para serem ingeridos com maior facilidade.

Por outro lado, esta substância facilmente bioassimilável e de vital importância também encontrou uma ampla gama de usos para se destacar dentro no mundo da cosmética, estando hoje presente em quase todos os produtos de cuidado corporal e beleza, salientando que a importância as escalas a nível económico, transcendeu muito acima do que se poderia pensar, sobre o que originalmente era um desperdício da indústria pesca.

Apesar de toda essa inclusão econômica, o item que possivelmente primeiro popularizou o uso de escamas de peixe, para a utilização de seu colágeno em larga escala escala, foi mais a da gastronomia e mais precisamente da confeitaria, graças à difusão do uso de geleias obtidas com o resfriamento do colágeno, particularidade que se tornou muito apetitosa e prática ao fazer combinações com alimentos de todos os tipos para criar apresentações inovadoras até mesmo de coisas tão simples como um prato de fruta, proporcionando assim uma técnica tão simples e com um resultado tão agradável, que já existem milhares de rebuçados industriais que também eles o usam.

Referências

Diez de Oñate, G., & Rodríguez Atá, R. (2001). Peixes marinhos. série 4. Unesco.

Hickman, C. e outros (1998) Princípios Integrais de Zoologia. 11ª Ed. Madrid, Espanha. McGraw-Hill Interamericana.

Vila, C. (1996). Biologia. 8ª Edição. México. McGraw-Hill.