Receita de Focaccia De Cebola Com Queijo

INGREDIENTES

• 1 cebola roxa grande
• 100 g mais 3 colheres de sopa de mel por partes
• 58 cl de água quente (40,5 a 46,12 C) em partes
• 1/2 pacote de fermento em pó
• 6 colheres de sopa de azeite, em partes
• 50 g de farinha de milho
• 420 g de farinha de trigo integral
• 11/2 colheres de sopa de sal grosso
• 450 a 500 g de farinha, em partes
• 25 cl de vinagre de vinho tinto
• Fubá extra de 90 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de cebola sal
• Pimenta preta a gosto

INSTRUÇÕES

1. Para cortar a cebola em rodelas, descasque e corte a cebola ao meio passando pela raiz. Coloque sobre uma tábua com a metade cortada voltada para baixo. Corte em fatias finas na vertical passando por todo o comprimento da cebola. Ponha de lado.
2. Para fazer o fermento fermentar, coloque 3 colheres de sopa de mel em uma tigela grande. Despeje 8 litros de água sobre o mel. Não mexa. Espalhe o fermento sobre a água. Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos ou até que as bolhas apareçam. *
3. Adicione à mistura de fermento os dois copos de água restantes, 3 colheres de sopa de azeite. 50 g de farinha de milho e farinha de trigo integral; mexa até a mistura ficar completamente homogênea.
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4. Adicione o sal, mexendo com 250 g de farinha de trigo. Mexa e, da farinha restante, acrescente o suficiente para que a mistura grude nas laterais da tigela.
5. * Se o fermento não formar bolhas, significa que já não está ativo. Despeje a mistura de fermento e recomece. Você deve sempre verificar a data de validade na embalagem do fermento. Por outro lado, colocar muita água quente matará o fermento; é melhor usar um termômetro.
6. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Para amassar junto com a farinha restante, dobre a massa ao meio na sua direção e empurre-a para fora com o forehand. Vire a massa um quarto de volta e continue dobrando, empurrando e virando, até que a massa fique lisa e brilhante, cerca de 10 minutos.
7. Divida a massa em duas partes. Coloque cada metade em uma tigela grande e levemente untada. Vire os dois pedaços de massa para espalhar a manteiga na superfície. Cubra os dois pedaços com um pano de prato limpo e deixe a massa em local aquecido (30-C) para levedar até dobrar o volume original. (Insira 2,5 cm das pontas de dois dedos na massa. A massa estará pronta se as marcas permanecerem.)
8. Enquanto isso, misture a cebola, o vinagre e a meia xícara de mel restante em uma tigela média. Deixe descansar por pelo menos 1 hora, em temperatura ambiente.
9. Unte com manteiga duas bandejas de forno de pizza (30 cm) e polvilhe com mais fubá. Abra a massa e molde-a na assadeira; Faça pontas dos dedos 9. Cubra a massa com plástico com manteiga; deixe crescer por 1 hora. A massa aumentará duas vezes de volume.
10. Pré-aqueça o forno a (200oC).
11. Esprema as cebolas e distribua por cima da massa. Umedeça por cima com as 3 colheres de sopa restantes de azeite, queijo parmesão e sal de cebola; decore com pimenta.
12. Cozinhe por 25 a 30 minutos até que a massa tenha uma crosta e esteja dourada. Servir quente.

As quantidades indicadas perfazem 2 pães (6 a 8 porções cada)