O que é intolerância à lactose?

A lactose é um carboidrato, o açúcar encontrado no leite. Cerca de 50 gramas podem ser encontrados em cada litro de leite de vaca e até 70 gramas no leite humano.
A lactose é um dissacarídeo, ou seja, é composta por dois açúcares: glicose e galactose.
Para aproveitar a energia da lactose, o intestino delgado secreta uma enzima responsável por dividir a lactose em seus dois açúcares componentes. Esta enzima é chamada de lactase.
A grande maioria dos recém-nascidos secreta lactase, para aproveitar a energia do leite, mas com o desenvolvimento a secreção de lactase diminui. Se para de ser totalmente secretada, a lactose não pode ser dividida, chegando ao cólon, onde fermenta, libera hidrogênio, dióxido de carbono e ácido lático, irritando o intestino; as alterações químicas consequentes fazem com que o intestino absorva água e causem diarreia, cólicas abdominais e flatulência.
A intolerância à lactose ocorre principalmente entre negros e nativos da região da América Latina e é muito rara entre a população europeia e do Oriente Médio. Os antropólogos consideram que essa diferença se deve à ação de mecanismos de adaptação, já que durante milênios a A população asiática-europeia consome leite e derivados na idade adulta, secretando, portanto, lactase, enquanto a população De origem africana e americana só o consomem nos primeiros anos da infância, portanto, quando crescem, devido ao desuso, a secreção cessa. lactase.

Diarréia, flatulência e cólicas abdominais. Para remediar essa anomalia bioquímica que afeta alguns setores da população mundial, os produtores adicionam o permeado (soro) uma enzima, α-lactase, que hidrolisa o dissacarídeo em seus dois monossacarídeos e é, portanto, tolerada por grupos alérgicos a ele. lactose.