Definição de Pisco (conhaque)

No Chile e no Peru existe um tipo de conhaque com uma longa tradição e que é conhecido como pisco. Entre os dois países existe uma certa rivalidade em relação a este licor, pois cada um deles defende o seu. tese sobre a verdadeira origem do pisco.

O pisco peruano apresenta várias versões

Esta aguardente é obtida a partir de um processo de destilação de mostos frescos da uva Pisco. Estas uvas não têm aroma e com elas obtém-se o puro pisco. O mosto verde pisco é aquele obtido a partir da destilação de mostos que não complementaram o processo de fermentação. O aromático é um pisco de essência muito característica, obtido a partir de uvas perfumadas semelhantes às utilizadas para o moscatel. Quando na destilação são adicionadas frutas colocadas em uma cesta, é um pisco com sabor.

Especialistas neste licor afirmam que para verificar a sua qualidade Agite a garrafa em um movimento circular e descendente. Assim é possível observar como se forma a rosa e o cordão do pisco. Alguns compararam este licor a um brilhante, pois dizem que é nobre, incolor, translúcido, luminoso e cristalino.

Para determinar a qualidade deste licor, uma série de aspectos são levados em consideração: o aparência, o aroma, o Equilíbrio de sabores, o grau de acidez e o nível de álcool.

Dois são os dados que sustentam a tese peruana sobre este licor:

1) na língua quíchua pisko significa pássaro ou pássaro e

2) na Cordillera de los Andes existe um pico Nevado chamado Pisco.

Diferenças entre pisco peruano e chileno

Os diferentes tipos de uvas são decisivos para diferenciar os dois licores. O processo de destilação também é diferente: no Peru não se adiciona água ao destilado e no Chile sim. Por outro lado, no Chile é normalmente guardado em barricas e no Peru não. Você poderia dizer que eles são produtos diferentes e com seus próprios identidade. Conseqüentemente, eles compartilham apenas o nome.

O pisco chileno é considerado um símbolo que expressa a essência das regiões de Atacama e Coquimbo. Suas duas variantes mais conhecidas são o pisco branco e o pisco envelhecido (este último é deixado para descansar por muito tempo em barris de Madeira).

Entre os chilenos esta bebida é muito valorizada no mundo dos coquetéis (o coquetel Bellavista, o Papaya Infussion ou o Pisco Hot Citrus são muito populares).

Na disputa entre peruanos e chilenos, estes últimos argumentam que o melhor dos piscos peruanos não se compara à qualidade dos chilenos.

A tese pró-chilena baseia-se em documentos históricos do século XVII e em evidências que mostram a existência de uma indústria de pisco desde o século XVII.

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