Definição de cozinha molecular

O conceito de culinária geralmente é acompanhado por uma palavra que se refere a um território concreto. Assim, falamos de cozinha mediterrânea, chinesa, peruana ou árabe. Por outro lado, existem outros rótulos: comida caseira ou tradicional, vanguardista, gourmet, vegetariana, vegana, etc. Em qualquer caso, são abordagens gastronômicas diferentes. Nos últimos anos, uma nova versão se espalhou, a culinária molecular.

Princípios gerais

Está disciplina concentra-se em uma ideia geral: preparar Comida do conhecimento científico. Os especialistas nesta área de gastronomia estudar as diferentes reações químicas que ocorrem no elaboração dos pratos.

A cozinha molecular não é incompatível com as abordagens convencionais, uma vez que tenta preservar o sabor tradicional dos alimentos com o uso de novas técnicas e procedimentos.

Na culinária molecular, as reações dos alimentos são estudadas em diversos aparelhos, como o microondas ou o forno elétrico.

Ciência a serviço da gastronomia

Um dos desafios é tentar fazer com que os alimentos durem mais tempo e não precisem ser consumidos imediatamente. Nesse sentido, os avanços científicos têm sido fundamentais para o correto conservação de comida.

Os homens da pré-história enterravam alimentos ou os colocavam em cavernas para que seus temperatura e pode durar mais. Com o passar do tempo, uma nova técnica foi introduzida: a desidratação dos alimentos ao sol.

Outro método utilizado consistia em trazer gelo das montanhas, uma vez que as baixas temperaturas do gelo favoreciam a conservação dos alimentos.

Na antiguidade, o sal era usado como conservante de alimentos devido ao seu efeito desidratante. Produtos defumados também foram usados ​​para reduzir o impacto de micróbios.

O congelamento se espalhou no século 20, um processo que retarda a deterioração natural dos alimentos. Vários métodos são usados ​​no enlatamento, como a caramelização, o uso de vinagres e óleos vegetais.

Na abordagem da cozinha molecular, existem dois aspectos-chave relacionados à decomposição dos alimentos: o controle dos níveis de umidade e uma temperatura quente. Nessas duas condições, o alimento é transformado em diferentes processos químicos ou enzimáticos, que alteram o aparência e o sabor da comida.

A culinária molecular se desenvolveu graças aos avanços do setor da indústria alimentícia. Atualmente é possível consumir alimentos frescos em qualquer época do ano, utilizando técnicas de conservação.

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