O que é vinagre?

Desde os tempos antigos, sabe-se que o vinho, quando mal armazenado ou exposto ao ar, sofre uma processo de degradação que aumenta sua acidez e faz com que tenha um sabor picante e azedo, dando origem ao vinagre. Deriva das palavras latinas "vin", vinho e "acre", azedo ou azedo, vinho azedo.
Quimicamente, o álcool, da fórmula C2H5OH, quando atacado por oxigênio, (ambiental ou pela ação de alguns leveduras) reage perdendo hidrogênio e adicionando oxigênio, reagindo em ácido acético de fórmula CH3COOH, e Água.
O ácido acético puro é um líquido incolor com um sabor picante que ferve a 118 ° C e solidifica a 16,7 ° C. É um ácido orgânico de ação fraca que reage com metais e outros compostos orgânicos.
Na indústria, o ácido acético é utilizado em sua forma pura, para tratamentos têxteis, fabricação de cola e outros produtos químicos chamados acetatos, uma vez que o ácido acético se divide em dois radicais: um radical H + e o radical acetato CH3COO-. Também é usado nas indústrias de tintas, plásticos, curtimento de couro e têxteis.

Para uso doméstico, o vinagre é obtido pela degradação dos álcoois, principalmente da cana e da maçã, além de alguns especiais, feitos a partir de outras bebidas alcoólicas ou acrescidos de especiarias; Sua concentração de ácido acético é de 3% a 8%. Suas propriedades de preservação de alimentos são conhecidas desde a antiguidade, pois inibe o crescimento de muitas bactérias, além disso. que altera a estrutura dos alimentos, amolecendo alguns vegetais e retardando a decomposição da carne devido à sua reação com proteínas. É também utilizado como estabilizante no preparo de alguns merengues e emulsões onde são utilizados ovos, uma vez que o ácido reage com a albumina, coagulando-a e solidificando-a.