Conceito em Definição ABC

Um pão de ló de maçã, um bolo de limão, uma torrada francesa ou um coulant de chocolate têm algo em comum: são todos bolos. A Pastelaria é a actividade gastronómica dedicada à doçaria, ou seja, a Produção a partir de Comida que não pretendem cobrir as necessidades básicas, mas que proporcionam um sabor agradável e agradável.

O mundo da pastelaria em poucas linhas

Bolos, pãezinhos, bolos ou doces têm variantes muito diferentes. Existem os personalizados (por exemplo, bolos de aniversário), caseiros ou industriais, de sabor doce ou salgado, frio ou quente, popular ou em versão delicatessen, com massa açucarada ou batida e, enfim, com uma gama muito ampla de possibilidades. Por outro lado, cada território tem o seu próprio gastronomia chefe de pastelaria.

Um mexicano pode ser apaixonado pela pastelaria do Dia dos Mortos, um argentino dos Alfajores de Mar del Plata ou tortinhas de flan e um espanhol da ensaimada ou sobaos de Maiorca pasiegos. Atrás de cada bolo geralmente há um tradição e uma história.

A arte da pastelaria tem milhares de anos

Nos hieróglifos do Egito Antigo há referências a receitas de doces, que eram preparadas com massas temperadas com mel. Os gregos tinham o costume de fazer pão de trigo para comemorar algumas festividades e em algumas cidades já havia um estabelecimento especializado em sobremesas, o artokopeion (o termo artokopeion significa padaria ou confeitaria e a palavra plakon significa bolo).

No civilização Os patrícios romanos gostavam muito de bolos (em latim existe o termo polyteles para se referir a sobremesas em geral). A cultura islâmica foi criadora de sobremesas à base de açúcar e frutas e muitos dos seus bolos e doces fazem parte da tradição da pastelaria espanhola.

Do ponto de vista histórico, muitos bolos e doces foram criados a partir da necessidade de conservar os alimentos por mais tempo ou para aproveitar ao máximo certas matérias-primas muito abundantes (por exemplo, acredita-se que o nougat apareceu após o excedente de amêndoas e mel em alguns territórios).

No século XVII foram fundadas as primeiras empresas de confeitaria e esta trabalho foi consolidado como uma arte. Com o passar do tempo, a confeitaria moderna introduziu uma inovação que revolucionaria o mundo da confeitaria: dominar o frio para melhorar o qualidade dos produtos.

Fotos: Fotolia - carballo / anamejia18