Conceito em Definição ABC

Caviar é a forma como são chamadas de ovas do esturjão, um peixe de água salgada que desova em rios e lagos da Europa e da Ásia. Estas ovas são consideradas uma iguaria requintada e constituem uma das Comida mais caro e exclusivo que existe.

Existem cerca de 25 variedades diferentes de caviar, embora as mais proeminentes sejam três: belluga, sevruga e esturjão russo. Substitutos menores também são comercializados. qualidade frente a um mercado de menor poder aquisitivo.

Breve história do caviar

Embora muitas pessoas possam pensar Ao contrário, o caviar nem sempre teve o status de um produto escasso e caro de que desfruta hoje.

Introduzido na Europa por um marinheiro russo no século 18, seu consumo tornou-se popular com o tempo, tornando-se um notável exigem que dizimou o população esturjão no velho continente.

Porém, na segunda metade do século XIX a Produção de caviar aumentou drasticamente nos Estados Unidos, chegando a ser comercializado em barris de 55 kg e servido em bares para estimular o consumo de cerveja. Nesse período, os Estados Unidos se tornaram o principal exportador de caviar para a Europa, superando até mesmo a Rússia.

Como o caviar é servido e bebido

Ao consumir caviar, há uma série de recomendações sobre como deve ser servido e o que deve ser acompanhado. A primeira e mais importante é que seja servido frio, e em recipiente preferencialmente de vidro, já que um metálico pode alterar o seu sabor. O referido recipiente deve estar localizado sobre uma base de gelo para que o produto mantenha sua temperatura.

Para servir, pega-se uma pequena porção e coloca-se o caviar suavemente sobre uma base estaladiça, seja torrada, bolacha ou pão, espalhando-o como se fosse patê, mas sem o esmagar. É importante que o acompanhamento não seja salgado para não alterar o sabor original do caviar.

Por outro lado, a bebida ideal para acompanhar o caviar é o champanhe ou a cava.

As características que definem um caviar de qualidade são: não ter um sabor excessivamente a peixe, seu sabor não ser muito salgado, ter bolinhas não muito grandes, inteiras e brilhantes.

Fotos: iStock - Lauri Patterson / Rixipix