Conceito em Definição ABC

A polenta é um prato que se originou na Itália e se espalhou por vários países da Europa e da América Latina. O principal componente deste prato é o milho, especificamente fubá grosso. Quanto aos seus ingredientes básicos, são os seguintes: preferencialmente polenta orgânica e sem produtos químicos, caldo de vegetais, manteiga e queijo parmesão como condimento usual. Em relação às doses, geralmente são utilizadas três medidas de caldo para cada uma de polenta.

Um prato simples de polenta

Se já temos os ingredientes básicos, é possível preparar um prato aplicando os seguintes passos:

1) o caldo de legumes é aquecido,

2) quando o caldo começar a ferver, abaixe o fogo e despeje a polenta sobre o caldo (é importante adicionar a polenta em forma de chuva para obter a consistência certa),

3) uma vez que a polenta é derramada, adicione a manteiga e o queijo,

4) todos os ingredientes misturados são mexidos com uma colher,

5) quando a massa produzida é mais compacta, isso indica que a polenta está pronta para ser despejada em um recipiente,

6) Depois de repousar alguns minutos, o prato está pronto para comer. O resultado final é como um bolo que pode ser cortado em pedaços de diferentes tamanhos e que pode ser utilizado como prato único ou como acompanhamento.

A polenta é um prato versátil e podem ser feitas muitas receitas diferentes: polenta frita, com caracóis e cogumelos, guisada com polenta, em forma de arepa, assada com cogumelos e tomate seco, com legumes salteados, em forma de pizza, croquetes, adaptada para veganos e uma longa lista de possibilidades.

História da polenta

O gastronomia tem uma dimensão histórico indiscutível. Na verdade, alguns dos pratos que comemos têm um passado remoto e um evolução ao longo do tempo. No caso da polenta, deve-se notar que se trata de um prato já conhecido dos gregos e romanos, que o preparavam com farinha, Água e cevada.

Na sua origem, o milho não era utilizado, já que naquela época esse cereal era desconhecido na Europa. O milho é nativo da América e foi introduzido na Espanha no século 17 e na Itália no século 17. Assim, a polenta na versão atual surgiu no norte da Itália, onde é conhecida por vários nomes, como polenta negra ou polenta doce. Por ser um prato de alto valor nutritivo, a polenta se popularizou nas zonas montanhosas da Itália e com o passar dos anos tornou-se conhecida além de suas fronteiras.

A história da polenta nos lembra que a chamada descoberta da América tem relação direta com a gastronomia e alimentando em geral, uma vez que existem muitos Comida que vem de continente Americano (batata, cacau, amendoim, abacaxi ou tomate).

Fotos: iStock - Andrea Carpedi / zkruger