Conceito em Definição ABC

O queijo é um alimento universal e antigo. Na Espanha é servido como tapa antes das refeições ou como sanduíche, na França é comido antes da sobremesa, na Itália é associado à pizza. Pode enfeitar todos os tipos de pratos e acompanhar um bom vinho.

As bases do processo de produção

O primeiro passo para o seu elaboração é aquecer o leite, o que normalmente é vaca, ovelha ou cabra. Em seguida, polvilhe bactérias sobre o leite para azedá-lo.

Em algumas ocasiões, coalho seco extraído do estômago de animais em lactação. Depois de esperar cerca de uma hora, o leite coalhado é cortado e mexido para que a coalhada seja distribuída.

Em seguida, a coalhada é separada do soro e a coalhada está pronta para ser colocada na forma. Depois de assentado no molde, é deixado para amadurecer.

Durante este processo é necessário mudar a posição do queijo e retirar o molde de sua superfície para que a umidade seja distribuída por dentro.

Origens históricas do queijo

Acredita-se que sua invenção tenha sido acidental, pois alguém percebeu que deixar o leite em um local quente acaba coagulando e separando do soro. A ideia era então armazená-lo no estômago de um animal em lactação e, após coagular dentro do estômago, o leite forma um resíduo sólido.

Sobre isso método As referências podem ser encontradas na Ilíada de Homero, obra escrita mil anos antes de Cristo. Mais tarde, os romanos estenderam sua consumo enquanto eles estavam conquistando novos territórios. Os legionários romanos costumavam levar um pedaço de queijo entre suas provisões. No Idade Média os monges cistercienses estavam aperfeiçoando as técnicas para sua elaboração.

Algumas de suas variedades

Existem milhares de variedades em todo o mundo. A sua vasta gama pode ser classificada de acordo com a sua textura, seu teor de gordura e a quantidade de água utilizada. As modalidades principais são as seguintes: fresco, semiduro, duro e fiado. Também podem ser classificados de acordo com o tipo de massa, podendo ser barradas, fatiadas, gratificáveis ​​e fiadas.

Os queijos frescos são aqueles com alto teor de umidade e geralmente apresentam consistência pastosa e sabor a leite fresco. Os moles têm um maturação apresentação. Um dos mais prestigiados é o Cammenbert de origem francesa, um queijo que foi inventado no final do século XVIII na região com o mesmo nome.

Os queijos de pasta azul (por exemplo, cabrales ou roquefort) são semiduros.

Por seu turno, o queijo bola é de origem holandesa e é elaborado com leite de vaca integral ou semidesnatado.

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