Concept în definiție ABC

Când este diferit alimente iar băuturile sunt combinate corespunzător și creează un senzaţie din plăcere există o împerechere. Cumva, un produs devine soțul altuia. Același lucru se întâmplă în asocierea gastronomică ca și în cuplurile reale, deoarece unii sunt atrași pentru că au personalități similare, iar alții pentru că sunt complet diferiți.

În lumea gastronomie există două versiuni sau abordări posibile: combinația de produse pentru efectul lor complementar sau pentru efectul lor contrast. artă asocierea este o tendință gastronomică cu posibilități infinite.

Exemple de arome înrudite

Aromele ingredientelor conexe se completează reciproc. Dacă luăm ca referință perechea de vinuri, un vin alb dulce se combină bine cu deserturile făcute cu fructe. Tequila albă sută la sută albă este un bun însoțitor al alimentelor cu o aromă blândă (de exemplu, cele care sunt făcute cu guacamol). Pastele se împerechează perfect cu vinuri albe pline de corp.

Majoritatea peștelui gras și a crustaceelor ​​se împerechează bine cu vinuri albe uscate. Carnea de pasăre este mai bine completată cu vinuri albe decât cu roșii. Brânza de coajă și brânza roșie cu corp sunt o pereche bună.

Împerecherea prin contrast

Un vin dulce se împerechează bine cu o brânză Roquefort sărată. Două produse la fel de diferite precum ciocolata și vinul se pot uni și creând o senzație plăcută. Brânza proaspătă și vinul alb ușor au un efect favorabil asupra cerul gurii. Desigur, nu toate contrastele creează o potrivire bună.

Liniile directoare pentru realizarea combinației ideale

Dacă vom combina vinul cu un fel de mâncare, este recomandabil să solicităm sfatul unui expert în vinuri, somelierul.

În orice împerechere există un dimensiune subiectiv, deoarece există oameni care sunt atrași de alimentele sărate și alții care preferă dulciurile. Din acest motiv, important este să ne concentrăm asupra senzației pe care amestecul de produse o produce pe papilele gustative.

Înainte de a experimenta orice combinație de alimente și alimente, trebuie să cunoașteți ingredientele de bază ale vasului și caracteristicile băuturii.

Un aspect important este textură de mâncare, deoarece unii împiedică senzațiile cauzate de vin.

Atunci când un fel de mâncare are un sos, aroma sa trebuie luată în considerare la alegerea celui mai potrivit vin.

Într-o potrivire bună, gustul mâncării și băuturii ar trebui să se intensifice reciproc și fără ca niciunul să îl domine pe celălalt.

Fotografii Fotolia: Akelomongkol / Andrey Cherkasov