Definiția meringii franceză-italiană-elvețiană

Cuvântul bezea are mai multe semnificații. E o dans și unul muzică originar din Republica Dominicană. În contextul fotbalului, un merengue este un susținător al Real Madrid. Dacă vorbim despre alimente, bezea este un desert cunoscut în întreaga lume. Concentrându-ne pe bezea ca aliment, trebuie remarcat faptul că este un desert și, prin urmare, face parte din cofetărie. Pe de altă parte, nu toate bezelele sunt la fel. Din acest motiv, se vorbesc trei versiuni diferite: franceză, italiană și elvețiană.

Bezea franceză

Această bezea este considerată cea mai clasică din lumea cofetăriei și în același timp cea mai ușor de realizat.

În bezea franceză, albusurile și gălbenușurile sunt separate. Apoi se folosește zahăr, astfel încât cantitatea să fie dublă față de cea utilizată în alb.

Primul pas este să bateți albușurile până când începe să apară spuma și apoi se adaugă zahărul sub formă de ploaie. Cu tot zahărul încorporat, bateți amestecul până când zahărul este încorporat complet în albi și încetează să mai bată când se obține un aluat gros. Această rețetă simplă de bezea franceză se consumă de obicei rece.

Bezea italiana

Este ceva mai complex decât bezeaua franceză și este folosit ca element decorativ, pentru a face mousse sau sufle sau pentru a face înghețată. În ceea ce privește ingredientele sale, acestea sunt următoarele: albușuri, zahăr rafinat și apă. Într-o oală mică, încălziți zahărul și apa, astfel încât apa să acopere complet tot zahărul. Acest proces se încheie la crearea siropului. Alburile se bat apoi cu un praf de zahăr până devin spumoase.

Apoi trebuie să turnați siropul sub formă de fir peste albi și fără a înceta să bateți. Linia de sirop trebuie turnată foarte aproape de peretele bolului pentru mixer. Trebuie să continuați să bateți până când bezea se răcește și este temperaturamediu inconjurator.

Bezea elvetiana

Această bezea este la fel de ușor de realizat. Ingredientele sale sunt albușuri fără gălbenuș și zahăr normal. Particularitatea acestei bezea este gătirea lentă la bain-marie, care produce un rezultat mai consistent decât rețeta franceză și italiană. Bezea elvețiană este foarte versatilă și este utilizată în decorarea prăjiturilor, deserturilor și înghețatei. În unele cazuri, este încorporată o esență de vanilie sau lămâie.

Un aspect important în elaborare de bezea franceză, italiană și elvețiană este utilizarea ouălor proaspete și calitate. Pe de altă parte, este necesar să se utilizeze cantități adecvate și să se pregătească rețeta cu temperatura adecvată.

Fotografii: iStock - Microlorena / DmitryLityagin