30 Exemple de grăsimi

Miscellanea / by admin / July 04, 2021

grăsimi sunt substanțe organice, adică a lor molecule sunt compuse în principal din atomi carbon, oxigen și hidrogen. Sunt genurile de lipide care conțin acizi grași. De exemplu: arahide, ton, margarină, unt.

Aici ne referim la toate lipide care conțin acizi grași. Cu toate acestea, lipidele care se găsesc în stare solidă și sunt de origine animală, în timp ce lipidele găsite în stare lichida la temperatura camerei și care sunt în mare parte de origine vegetală.

Este un grup foarte eterogen, dar toate grăsimile au caracteristici comune:

Funcția grăsimilor

Una dintre principalele funcții ale grăsimilor este stocarea energiei. În timp ce un gram de glucide sau din proteină Are 4 kilocalorii, un gram de grăsime are 9 kilocalorii. Prin urmare, grăsimea este materialul ideal pentru stocarea energiei.

Cu toate acestea, grăsimile îndeplinesc alte funcții, cum ar fi crearea de țesuturi care izolează de frig, protejează organele, participă la absorbția vitamine iar sinteza de hormoni, formează membrane celulare și învelesc țesutul nervos.

instagram story viewer

Ce sunt acizii grași esențiali?

Se numeste "esenţial”La substanțele de care corpul uman are nevoie pentru funcționarea sa corectă și nu se poate produce singur. Acesta este motivul pentru care trebuie să le obțineți din mâncare.

În cazul grăsimilor, există acizi grași esențiali esențiali pentru corpul uman, precum linoleic, arahidonic și lonoleic. Acești acizi grași se obțin din uleiuri vegetale.

Ce este saturația?

Grăsimile sunt de obicei formate dintr-o moleculă de glicerină și unul, doi sau trei acizi grași. Când un compus este saturat, toți atomii săi sunt uniți printr-o singură legătură și nu există posibilitatea ca niciun alt atom să se unească. Acesta este ceea ce vrea să spună prin saturare: a fost atins numărul maxim de atomi atașați moleculei. Datorită structurii lor moleculare, Grăsimi saturate sunt solide pentru temperatura mediu inconjurator.

În schimb, dacă un compus este nesaturat, atomii sunt legați prin mai multe legături. În aceste cazuri, se observă legături duble sau triple. Datorită structurii lor moleculare, grăsimi nesaturate sunt lichide la temperatura camerei.

Ce este o grăsime trans?

Când un acid gras este nesaturat, legăturile sale duble sau triple pot fi sparte prin atomii de hidrogen. Să ne imaginăm legăturile ca mâinile unite. Dacă doi atomi de carbon sunt legați între ei printr-o legătură dublă (cele două mâini ale ambilor sunt legați unul de celălalt) se poate adăuga un atom de carbon. hidrogen la fiecare: fiecare poate „da mâna” cu noul atom de hidrogen și, în orice caz, rămâne atașat de celălalt atom de carbon prin legare rămas.

Acest proces se numește hidrogenare și este procesul prin care grăsimile nesaturate devin saturate. Acest proces are loc în mod natural numai în laptele și grăsimea corporală a vacilor și a altor rumegătoare.

Cu toate acestea, este utilizat pe scară largă în industrie, deoarece permite uleiurilor să se solidifice, conferind o textură specială alimente, plus că sunt mai puțin vulnerabili la râncezi.

Pericolele grăsimilor saturate

Deși grăsimile sunt esențiale pentru funcționarea corpului, nu toate sunt benefice.

Grăsimi saturate Ele favorizează acumularea de colesterol (colesterol cu densitate scăzută sau LDL) în pereții arterelor. Această acumulare împiedică circulația sângelui, afectând toate organe și țesuturi, inclusiv creierul.

Grăsimile trans au toate riscuri de grăsimi saturate, dar reduc și așa-numitul „colesterol bun”: colesterol ridicat. densitate (HDL). Colesterolul HDL ajută la menținerea pereților interni ai venelor, prevenind arterioscleroza, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Consumul de grăsimi trans reduce această protecție.

În plus, a consum excesiv a oricărui tip de grăsime favorizează acumularea excesivă de țesut adipos (grăsime) în organism. Deși cu toții avem nevoie de rezerva de energie pe care o reprezintă țesutul adipos, excesul acestuia provoacă boli precum obezitatea. Obezitatea nu este doar o problemă estetică, ci este asociată cu boli circulatorii, metabolice, articulare, respiratorii, digestive și poate provoca chiar și tulburări psihiatrice.

Consumul rar de grăsimi saturate nu cauzează neapărat probleme, cu excepția cazului în care există o predispoziție naturală a organismului pentru probleme cardiovasculare. În plus, unele dintre efecte nocive aportului măsurat de grăsimi saturate poate fi contracarat prin stilul de viață, de exemplu prin exerciții fizice.