25 Exemple de enzime (și funcția lor)

enzime Sunt molecule organice care acționează ca catalizatori, adică accelerează reacții chimice fără a fi consumat sau a deveni parte a produselor acelei reacții. În general sunt proteine, deși există și ARN (acid ribonucleic), care are activitate catalitică. Aproape toate reacțiile care apar în organism sunt mediate de enzime, deci este clar că aceste molecule au o mare varietate de funcții în organismele vii. De exemplu: tripsină, lactază, gastrină.

Între funcții enzimatice, este de a promova digestia și absorbția nutrienți din alimente care sunt ingerate: enzime digestive descompune proteină, glucide Da grăsimi în substanțe asimilabile de organismele vii.

În acest sens, se spune că enzimele sunt foarte utile în cazurile de balonare abdominală, gaze și digestii foarte grele în general. De asemenea, produc inhibarea proceselor inflamatorii și favorizează recuperarea loviturilor, precum și ajută la îndepărtați toxinele și armonizează sistemul imunitar.

Condiții pentru activitatea enzimei

activitate enzimaticăCu toate acestea, se efectuează cu o eficiență diferită în funcție de anumite condiții care pot exista în organism sau în locul în care are loc reacția enzimatică. De exemplu, o concentrație mai mare a substratului sau o concentrație mai mare a enzimei crește viteza cu care apare reacția enzimatică, deși până la o anumită limită.

Pe de altă parte, s-a studiat că o creștere a temperatura 10 ° C dublează viteza unei reacții chimice, dar în cazul unei reacții catalizate de enzime, Creșterea temperaturii nu poate depăși o anumită limită, deoarece enzimele își pierd activitatea catalitică la temperaturi foarte ridicate. elevat. In plus pH activitatea enzimatică optimă este de 7 (cu excepția enzimelor digestive, situate în context acid stomac).

În viteza unei reacții enzimatice influențează și participarea cofactorilor. Există enzime care pentru a-și exercita acțiunea catalitică trebuie să fie legate într-un fel de anumite ioni grupuri metalice sau organice, numite cofactori.

Clasificarea enzimelor

Enzimele sunt în general clasificate în funcție de reacția punctuală pe care o catalizează. În acest sens pot fi:

Enzime în procesele industriale

Sunt multi procese industriale care sunt legate de funcționarea normală a enzimelor. fermentaţie alcoolice, alte produse destinate consum și multe reacții care intervin în lumi precum construcția depind de ele.

Uneori se folosesc enzime scopuri medicale. Acestea sunt utilizate, de exemplu, în tratamentul zonelor cu inflamație locală.

Exemple de enzime și funcțiile acestora

1. Tripsină. Rupe legăturile peptidice adiacente argininei sau lizinei.
2. Lactaza. Folosit în industria laptelui, previne cristalizare de lapte concentrat.
3. Gastrină. Produce și secretă acid clorhidric, stimulează mobilitatea gastrică.
4. Dipeptidază. Catalizează reacțiile de hidroliză ale anumitor dipeptide.
5. Chimozină. Coagulează proteinele din lapte în industria brânzeturilor.
6. Lipaza. În organism catalizează reacțiile legate de separarea grăsimilor de alimente, astfel încât acestea să poată fi mai bine absorbite.
7. Secretin. Secretează apă și bicarbonat de sodiu, pe lângă inhibarea motilității gastrice.
8. Izomerazele glucozei. Permite utilizarea siropurilor bogate în fructoză în producția de alimente dulci.
9. Papain. În fabrică de bere, se folosește pentru lichefierea pastei de malț.
10. Sucaraa. Transformă zaharoza în fructoză și glucoză.
11. Fiscina. Important în frunzele cărnii.
12. Carboxipeptidaza. Separa aminoacizii carboxil terminali.
13. Bromelain. Este implicat în producerea de hidrolizați.
14. Dezoxiribonuclează. Este implicat în sinteza și hidroliza acizi nucleici.
15. Amilaze. Sunt implicați în hidroliza glicogenului și a amidonului pentru a forma unități de glucoză.
16. Lipoxidaza. În industria pâinii, își îmbunătățește calitatea și produce o firimitură foarte albă.
17. Pepsină. Produce peptide și aminoacizi în stomac, reacționează într-un mediu foarte acid.
18. Ribonucleaza. Produce nucleotide, catalizează hidroliza ARN-ului.
19. Pectinaze. În industria băuturilor, îmbunătățește clarificarea și extragerea sucurilor.
20. Tanasa. Catalizează hidroliza legăturilor esterice în anumiți tanini și esteri ai acidului galic.
21. Ptyalin. Oferă monozaharide și dizaharide, dacă acționează într-un mediu moderat alcalin.

Urmărește cu: