10 exemple de fermentație

The fermentaţie Este un proces catabolic realizat de unele organisme prin care obțin energie prin degradarea compușilor. Este un proces de oxidare incomplet.

Fermentarea este a proces anaerob, deoarece se face fără prezența oxigenului. Se realizează în unele celule al fiinte vii iar în organisme precum drojdie si bacterii. Aceste organisme obțin energie (deși mai puțină decât în ​​respirația aerobă) prin degradare molecule organice, cum ar fi amidonul sau zahărul, rezultând a compus organic mai simplu. De exemplu: Drojdiile fermentează zaharurile din struguri și le transformă în alcooli în producția de vin.

Procesul de fermentare a fost descoperit de chimistul francez, Louis Pasteur, care a dezvăluit că fermentația a fost un produs natural al procesului de dezvoltare a microorganisme. Această fermentație are loc în mod natural, deși în industrie fermentația poate fi oxidativă, adică în prezența oxigenului.

Există diferite tipuri de fermentație care produc multe dintre alimente și băuturile consumate de oameni. De exemplu:

bere, vin, iaurt, sos de soia. O mulțime de acizi obtinute prin fermentare sunt cele care permit conservarea alimentelor pentru o perioada mai lunga de timp (fara a-si pierde calitatile si caracteristicile).

Tipuri de fermentație

Exemple de fermentație

1. Fabricarea vinului. Este un tip de fermentație alcoolică. În vinificație, zaharurile prezente în must (sucul de struguri) sunt transformate în alcool prin intervenția drojdiilor prezente în struguri. Se produce și dioxid de carbon.
2. Prepararea iaurtului. Este un tip de fermentație lactică. În producția de iaurt, laptele (de obicei de vacă) este fermentat. Bacteriile folosesc lactoza ca sursă de energie care este eliberată sub formă de acid lactic.
3. Preparare de varză murată. În producția de varză murată, bacteriile produc acid lactic prin fermentație lactică. Bacteriile consumă zahărul din varză și produc acid lactic, acid acetic, etanol și dioxid de carbon.
4. Facerea pâinii. La prepararea pâinii, amidonul din făină se transforma, prin intermediul drojdiei, in glucoza. De asemenea, se produce dioxid de carbon responsabil pentru umflarea pâinii.
5. Prepararea sosului de soia. În producția de sos de soia, boabele de soia sunt fierte cu grâu prăjit. Acțiunea unei ciuperci produce o fermentație lactică și o fermentație alcoolică.
6. Fabricarea brânzeturilor. Este un tip de fermentație lactică. În fabricarea brânzeturilor, bacteriile produc acid lactic din lactoză.
7. Producerea berii. Este un tip de fermentație alcoolică. În fabricarea berii, drojdia transformă zaharurile din mustul de orz în alcool.
8. Prepararea masato-ului. Este un tip de băutură care este produsă din fermentația alcoolică. Se obține din manioc, orez sau porumb. Se foloseste drojdia care transforma zaharurile continute de aceste alimente in alcool.
9. Fabricarea vinului de orez. Vinul de orez se obtine prin fermentarea orezului. Fermentarea constă în două etape. În primul, amidonul orezului este transformat în zahăr (prin intermediul bacteriilor); în al doilea, zahărul se transformă în alcool.
10. Prepararea otetului. În prepararea oțetului, bacteriile fermentează alcoolul etilic din vin, transformându-l în acid acetic.

Urmărește cu: