Care sunt tipurile de ciocolată

The ciocolată Este un produs care se obține din sămânța plantei de cacao. Cu această sămânță se produce masa de cacao și unt, care sunt materii prime și că, atunci când este amestecată cu zahăr și alte ingrediente precum laptele sau fructele, se obține un tip variat de ciocolată.

Utilizarea ciocolatei datează de mai bine de 1800 de ani în regiunea mezoamericană, în special în Mexic, Guatemala și Honduras. Pe lângă faptul că era folosit ca băutură, era și un produs care servea drept monedă pentru plata tributurilor sau schimburilor comerciale.

Drumul popularizării ciocolatei pentru a deveni unul dintre cele mai cunoscute dulciuri din lume își găsește un moment important când este adusă în Spania la momentul Cuceririi. Desi la inceput nu a fost placut datorita aspectului si a amarului, de-a lungul timpului s-au descoperit forme de preparat in stare lichida care se consuma cu condimente. Apoi, atunci când este amestecat cu ingrediente mai dulci precum zahărul sau vanilia, nou combinatii care au ajutat la popularizarea si extinderea produsului precum si la profesionalizarea modului sau de a fi Elaborat.

• Vezi si: Cuvinte care rimează cu „ciocolată”

tipuri de ciocolată

Există diferite clasificări ale ciocolatei în funcție de combinația, calitatea sau procesul de producție.

in functie de starea ta

Clasificarea cea mai generală, care nu ține cont de compoziție, este cea care ține cont de starea sa chimică, care variază în funcție de temperatură și condițiile de îngrijire.

• ciocolata in tableta. Este ciocolata in stare solida. Necesită o temperatură rece pentru a se menține și este una dintre cele mai comune forme de pe piață.
• pudră de ciocolată. Este cea obtinuta printr-un proces de reducere a untului de cacao la care adera solventi si alte elemente care se lucreaza cu prese hidraulice. Materia primă este sămânța de cacao măcinată. Este produsul de bază pentru alte forme de ciocolată care se fac prin dizolvare în lapte, pentru tartine, printre altele. Compoziția sa de cacao variază între 25 și 32%.
• Ciocolata lichida. Este ciocolata in prezentare bavabila care se obtine prin dizolvarea cacaoi in lapte sau apa si care aderă diverse ingrediente variind de la condimente precum ardeiul până la produse precum crema de lapte.

După compoziția sa

• Ciocolata neagra. Se face cu pasta si unt de cacao, la care se adauga zahar. Este cea mai pură compoziție a tipurilor de ciocolată, numită și „ciocolată neagră” sau „ciocolată amară”. Deși proporția de cacao poate varia în funcție de producător, se estimează că ciocolata neagră ar trebui depășește 50% din pasta de cacao deoarece cu această echivalență se pot aprecia tonurile amare ale cacaoi. cacao. Puteți găsi chiar și ciocolate cu un nivel foarte ridicat de cacao, ajungând la peste 95%.
• ciocolată de acoperire. Este folosit în principal în cofetărie, unde este folosit ca materie primă pentru decorațiuni sau ca parte a altor produse mai elaborate. Poate fi întunecat sau lăptos și are o proporție de unt de cacao de aproximativ 30%. Una dintre caracteristicile ciocolatei de acoperire este strălucirea și manipularea ușoară.
• Ciocolată fierbinte. Este un produs care se dizolvă în general în lapte și este mai gros decât alte băuturi, ceea ce îi conferă o consistență și o aromă foarte atractive. Proporția de cacao nu depășește de obicei 50% și se adaugă amidon. In functie de cantitatea de cacao, aroma poate varia intre amar, semi-amar si dulce.
• Ciocolata cu lapte. După cum indică și numele, este o combinație de cacao cu lapte și zahăr. Procentul de ciocolată variază de obicei între 25 și 50%. Este cea mai comună și accesibilă prezentare de ciocolată, deoarece se găsește într-un număr mare de magazine. de alimente și este de obicei combinat cu alte ingrediente, cum ar fi arahide, orez umflat, migdale sau alune de padure
• ciocolata alba. Este tipul de ciocolată care se face cu unt de cacao, dar fără un alt ingredient derivat, ceea ce face ca culoarea acesteia să fie albă sau gălbuie. Este ciocolata care are cea mai mică cantitate de teobromină, alcaloidul care face cacaoa amară. Se combina cu lapte, arome si arome. Unele reglementări legale impun ca ciocolata albă să conțină cel puțin 20% unt de cacao.
• roz ciocolata. Este cea din cacao care se naște din sămânța numită „cacao rubin”, care are o culoare roșiatică. Este, de asemenea, o creație artificială a grupului Barry Callebaut, care a lansat-o în 2017 în China. Modul de realizare a acestuia rămâne un mister, iar formula de creare a acestuia a fost dezvoltată pe parcursul a mai bine de un deceniu. Compania se asigura ca este un produs in intregime natural si ca nu contine coloranti sau aditivi. Bobul de cacao rubin este produs în principal în Coasta de Fildeș, Brazilia și Ecuador.
• ciocolată umplută. Se foloseste in combinatie cu alte produse precum fructe, dulciuri sau lichioruri, continutul sau de cacao trebuie sa depaseasca 25% din greutatea compozitiei.

Tipuri de ciocolată conform reglementărilor FAO

În 1981, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a elaborat reglementări pentru ciocolată și produsele sale derivate, care au fost actualizate în 2003 și 2016. Acest regulament clasifică ciocolata în funcție de cantitatea de cacao pe care trebuie să o aibă.

După compoziția sa:

• Ciocolată
  • Ciocolata amara, semidulce sau neagra.Trebuie să conțină nu mai puțin de 35% din extractul uscat total de cacao. Din acest total, trebuie să conțină cel puțin 18% unt de cacao și minimum 14% extract uscat de cacao slab.
  • Ciocolată fierbinte. Trebuie să conțină minimum 35% extract uscat de cacao, din care se pot folosi cel puțin 18% unt de cacao și 14% extract uscat de cacao slab. În plus, trebuie să aibă mai puțin de 8% amidon.
• Ciocolată dulce sau familiară
  • Ciocolata dulce. Trebuie să conțină nu mai puțin de 30% extract total de cacao, din care cel puțin 18% trebuie să fie unt de cacao și 12% extract uscat de cacao slab.
  • Ciocolată caldă de familie. Trebuie sa contina aceleasi cantitati ca si ciocolata dulce, si maxim 18% din amidonul care adera, fie el faina, amidon de grau, porumb sau orez.
• ciocolată de acoperire. Trebuie să conțină cel puțin 25% extract uscat de cacao, din care trebuie să conțină cel puțin 2,5% extract uscat de cacao slab. Pe langa intre 12 si 14% extract de lapte uscat, din care intre 2,4% si 3,5% trebuie sa fie grasime din lapte.
• ciocolata cu lapte de familie. Trebuie să conțină cel puțin 20% extract uscat de cacao și 20% extract uscat de lapte, acesta din urmă fiind luat ca orice adaos de produse lactate.
• Acoperire cu ciocolata cu lapte. Trebuie să conțină cel puțin 25% extract uscat de cacao și cel puțin 14% extract uscat de lapte. În plus, se precizează că trebuie să aibă minimum 31% grăsime.
• ciocolata alba. Acesta trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao și 14% extract de lapte uscat, acesta din urmă trebuie să aibă cel puțin între 2,5 și 3,5% grăsime din lapte.
• ciocolata gianduja. Trebuie să conțină minimum 32% extract uscat de cacao. Din acest total, cel puțin 8% trebuie să fie extract uscat de cacao degresat și, de asemenea, trebuie să mențină o proporție între 20 și 40% alune de pădure.
• Ciocolata cu lapte Gianduja. Trebuie sa contina aceleasi cantitati ca si ciocolata Gianduja si, in plus, cu minim 10% extract de lapte uscat si intre 15 si 40% alune de padure. De asemenea, este permis să conțină și alte ingrediente precum nuci sau migdale care, combinate cu aluna de bază, nu depășesc 60% din total.
• Ciocolata pentru masa. Trebuie să conțină cel puțin 20% extract uscat de cacao, în acel procent minim 11% unt de cacao și 9% extract uscat de cacao slab.
  • Ciocolată de masă semidulce. Trebuie să conțină cel puțin 30% extract uscat de cacao, din care cel puțin 15% trebuie să fie unt de cacao și 14% extract uscat de cacao slab.
  • Ciocolată amară de masă. Trebuie să conțină cel puțin 40% extract uscat de cacao, din care cel puțin 22% trebuie să fie unt de cacao și 18% extract uscat de cacao slab.

După forma sa:

• Ciocolata in boabe sau fulgi
  • Ciocolata in boabe sau fulgi. Trebuie să conțină cel puțin 32% extract total de cacao uscat, din care cel puțin 12% trebuie să fie unt de cacao și 14% extract uscat de cacao slab.
  • Ciocolata cu lapte in boabe sau in fulgi. Trebuie să conțină nu mai puțin de 20% extract uscat de cacao și cel puțin 12% extract uscat de lapte.
• ciocolată umplută. Trebuie sa contina umplutura de cel putin 25% din greutatea totala a produsului in care se foloseste ciocolata să-l acopere și compoziția sa va fi oricare dintre cele deja menționate în clasificarea conform compoziţie.
• bomboană de ciocolată. Acesta trebuie să conțină cel puțin 25% din totalul produsului de ciocolată și poate fi de orice tip de clasificare in functie de compozitie, cu exceptia cana de ciocolata, cana de familie de ciocolata sau ciocolata de masa. Mărimea lui reprezintă o gură.

Exercițiu interactiv de exersat

Urmărește cu:

• Analogii după produs
• Alimente (și nutrienții săi)
• Bunuri de consum
• bunuri de lux

Referințe

• „Ciocolată” în Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard pentru ciocolată și produse din ciocolată. CODEX STAN 87-1981.
• „Tipuri de ciocolată” în club de ciocolată.
• „Tipuri de ciocolată” în Povestea ciocolatei.