Importanța stelelor Michelin

În sectorul de gastronomie Ghidul Michelin acordă anual premii celor mai bune restaurante din lume. Această publicație a început să fie publicată în 1900 în Franța și a fost oferită inițial cadou utilizatorilor de anvelope marca Michelin. În 1920 ghidul a introdus informații despre restaurante și în 1931 a fost încorporat un sistem de stele pentru a recompensa unitățile cu cele mai înalte niveluri de calitate.

Aur, argint și bronz al gastronomiei

O recunoaștere de trei stele echivalează cu o medalie de aur în sport și indică faptul că restaurantul este de o calitate excepțională. Două stele este ca o medalie de argint și înseamnă că unitatea are o calitate de primă clasă. În fine, o stea este la fel cu o medalie de bronz și înseamnă că bucătăria restaurantului oferă preparate de mare valoare gastronomică.

În ghidul Michelin există și restaurante care nu au stele, dar sunt menționate pentru calitatea lor remarcabilă într-un anumit sens. După cum este logic, atunci când un stabiliment obține o stea, această distincție reprezintă a

publicitate special. Pe de altă parte, distincția „Bib gourmand” indică faptul că bucătăria unui restaurant se remarcă prin preparatele tradiționale la prețuri accesibile.

Un premiu cu prestigiu internațional

Stelele Michelin sunt o recunoaștere pentru bucătarii celor mai prestigioase restaurante. Pentru a obține această certificare există un proces prealabil de ancheta. În acest proces, inspectorii independenți se prezintă drept clienți de restaurant și, ulterior, efectuează a raport privind calitatea serviciului (acești inspectori sunt, în mod logic, mari profesioniști în sectorul restaurare).

Observați că restaurantele nu pot face parte din ghidul Michelin prin plată, ci că judecătorii și inspectorii sunt cei care acordă această distincție.

Unitățile care intenționează să obțină o stea sau mai mult trebuie să țină cont de câțiva parametri: utilizarea de materii prime de primă clasă, creativitate in procesul de preparare a preparatelor, o mare stapanire a punctelor de gatit si un raport corect calitate-pret. The Atenţie pentru client, confortul si decorul unitatii sunt aspecte care nu intervin direct in evaluarea gastronomica.

Sistemul de stele Michelin este un parametru internațional și este reînnoit anual, astfel încât stelele pot fi păstrate sau pierdute. Deși premiile sunt acordate restaurantelor, bucătarul unității premiate primește implicit această distincție într-un fel.

Imagini Fotolia. Hugo