Definiția Food Science

Știința alimentară este disciplina care studiază alimentele dintr-o perspectivă globală. Aceasta înseamnă că alimentele sunt luate în considerare din diverși parametri (cum ar fi nutrienții, în raport cu sănătatea, igiena, Siguranță și cu producție).

Știința alimentelor este proiectată asupra individului, dar și asupra societății și a economie. Din acest motiv, este posibil să vorbim despre valoarea strategică a acestor cunoștințe.

Mâncarea pe care o consumăm este supusă proceselor tehnologice pentru a garanta calitatea acesteia, a preveni bolile și pentru optimizarea acesteia în general. În același timp, mâncarea are un impact asupra unor aspecte foarte diferite ale realității; de la coșul de cumpărături la sănătate prin gastronomie sau influența sa ca sector industrial.

Ieșiri profesionale

Un profesionist din acest sector poate lucra în diferite activități și domenii: într-un laborator care evaluează controlul calității alimente, într-o companie de catering, ca consultant alimentar sau în dezvoltarea și producția de alimente, printre multe altele Opțiuni.

Profesioniștii dedicați științei alimentelor combină mai multe domenii de cunoaștere: 1) nutriție și dietetică, 2) tehnologia alimentară și ca o consecință a acestor două domenii este posibil să se cunoască un al treilea zonă, studiul naturii alimentelor la diferitele sale niveluri (deteriorare, expirare, producție, conservare…).

Provocări actuale în știința alimentelor

Această ramură a cunoașterii are astăzi o serie de provocări. Principala este asigurarea siguranței alimentelor. Pe de altă parte, este necesar investiga în alimentele noi (de exemplu, cercetarea alimentelor deshidratate, deoarece acestea sunt foarte practice pentru a-și concentra energia). Studiul calității este la fel de esențial, deoarece acest aspect afectează consumul și marketingul.

Nutriție și sănătate

Preocuparea pentru sănătate este mai mult decât un moft, iar știința alimentelor permite o relație direct între nutriție și sănătate (în acest sens, alimentele cu antioxidanți sunt din ce în ce mai apreciate de consumatori). Tehnologia alimentară încorporează materiale minuscule tipice nanotehnologiei. Un alt aspect al cercetării este optimizarea alimentelor în toate procesele (de la prepararea produsului la depozitare). Relația dintre boală și hrănire este, de asemenea, un alt domeniu al acestei discipline.

Pe concluzie, știința alimentară este o disciplină cu ramuri multiple, cu o valoare strategică și cu modalități foarte diverse de anchetă.