Definiția Citrus Caviar

Caviarul citric, numit și caviar vegetal, nu este de fapt niciun tip de caviar (amintiți-vă că caviarul este icre de sturion). Caviarul citric este un fruct sălbatic al unui tufiș originar din Australia, al cărui nume științific este Microciturus Australasica. Motivul pentru care acest fruct este numit caviar se datorează similitudinii dintre bilele care se află în fruct și aspectul caviarului.

Aspecte cheie ale fructului și principalele sale utilizări culinare

Are o formă cilindrică și are dimensiuni similare cu degetul unei mâini. Are o culoare diferită în funcție de gradul său de maturizare, care poate fi galben, verde sau roșu.

În ultimii ani așa-numita mâncare gourmet a popularizat o serie de produse noi și alimente. Unul dintre cele mai noi este tocmai caviarul citric. Este folosit pentru aromatizarea fructelor de mare și a peștelui și este foarte apreciat în bucătăria asiatică pentru gustul său acid caracteristic. Pe de altă parte, este apreciat în lumea cocktailurilor și, de asemenea, ca o completare a celor mai sofisticate produse de patiserie.

Caviarul citric în cultura aborigenă australiană și evoluția sa

Aborigenii australieni consumă acest fruct de mii de ani. Pentru ei consum Acest fruct avea o dublă funcție: îmbogățirea aromei altor alimente (în special peștele) și, pe de altă parte, contribuția nutrițională. În acest sens, trebuie remarcat faptul că, deși popoarele primitive nu cunoșteau proprietățile hranei, ele aveau o o idee intuitivă despre beneficiile sale și, în acest caz, intuiția sa a fost corectă, deoarece caviarul citric este o sursă de vitamină C.

În ultimele decenii, cultura aborigena australiană se recuperează în toate ordinele și, de asemenea, în raport cu tradiţie gastronomice. Trebuie amintit că aborigenii australieni au fost oprimați de diferitele guverne și în prezent există o încercare de a restitui aborigenilor ceea ce le-a fost luat (lor limba, tradițiile și modul lor de a înțelege viața).

Est circulaţie restituirea politică și culturală se reflectă și în gastronomie. Recuperarea tradițiilor culinare este cunoscută sub numele de mâncare Bush. Abordarea alimentară Bush este foarte simplă: consumați alimente respectând în același timp ritmurile naturii. Unul dintre alimentele care au fost salvate este caviarul de citrice, dar nu trebuie să uităm de altele, precum semințe de salcâm, vâsc, viermi, miere sau nectar de flori.

Mâncarea Bush ca o nouă tendință gastronomică nu este un fenomen exclusiv Australiei, dar există alte tendințe similare în întreaga planetă, cum ar fi Slow food, macrobiotice sau veganism. În toate aceste curente este recomandat un nou mod de a înțelege alimentele, cu criterii de consum mai sănătoase și mai mari Eu respect la mediu inconjurator.

Fotografii: iStock - Emilie Duchesne