Ce este oțetul?

Din cele mai vechi timpuri se știe că vinul, atunci când este puțin stocat sau expus aerului, suferă o proces de degradare care îi mărește aciditatea și îl face să aibă un gust picant și acru, dând naștere la oţet. Acesta derivă din cuvintele latine "vin", vin și "acre", acru sau acru, vin acru.
Din punct de vedere chimic, alcoolul, cu formula C2H5OH, atunci când este atacat de oxigen, (de mediu sau prin acțiunea unora drojdii) reacționează prin pierderea hidrogenului și prin adăugarea de oxigen, reacționând în acid acetic cu formula CH3COOH și Apă.
Acidul acetic pur este un lichid incolor cu un gust înțepător care fierbe la 118 ° C și se solidifică la 16,7 ° C. Este un acid organic cu acțiune slabă, care reacționează cu metale și alți compuși organici.
În industrie, acidul acetic este utilizat în forma sa pură, pentru tratamente textile, fabricarea lipiciului și altele substanțe chimice numite acetați, deoarece acidul acetic se împarte în doi radicali: un radical H + și radicalul acetat CH3COO-. Este, de asemenea, utilizat în industria vopselei, materialelor plastice, tăbăcirea pielii și industria textilă.

Pentru uz casnic, oțetul se obține prin degradarea alcoolilor, în principal trestie și măr, precum și a unora speciale, preparate din alte băuturi alcoolice sau adăugate cu condimente; Concentrația sa de acid acetic este de 3% până la 8%. Proprietățile sale pentru conservarea alimentelor sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, deoarece inhibă în plus creșterea multor bacterii care alterează structura alimentelor, înmoaie unele legume și întârzie descompunerea cărnii datorită reacției sale cu proteine. De asemenea, este utilizat ca stabilizator pentru prepararea unor bezea și emulsii în care se folosesc ouăle, deoarece acidul reacționează cu albumina, coagulându-l și solidificându-l.