Ce este Sake?

Sake, o băutură alcoolică japoneză care este făcută din orez și se numește în Japonia nihonshy, (alcool Japoneză), sake-ul este felul în care lichiorul de orez japonez este cunoscut în Occident și poate atinge 15-20 de grade alcool.
Cunoaștem sake-ul ca vin de orez, dar, după cum vom vedea, vinul este extract de struguri, motiv pentru care sake-ul este clasificat ca lichior, deoarece este o băutură alcoolică. Producția de băuturi alcoolice prin fermentarea boabelor este cea mai frecventă în bere și în băuturi spirtoase precum whisky și vodcă.
În Occident, înțelegem lichiorul de orez ca sake, care este fabricat în Japonia, unde are multe concepte diferite, deoarece „sake” poate, de asemenea, se referă la băuturile alcoolice din diferite regiuni ale Japoniei, în sudul Kyushu, „sake” se referă la o băutură distilată numită imo-jochu (imo-jochu'shōchu de cartof). În Okinawa, „sake” se referă fie la trestia de zahăr shōchu sau awamori (awamori literalmente „spumă deasupra”), fie kūsū, literalmente „băutură învechită”. Aceste ultime forme de sake sunt orez cu bob lung, distilat cu kōji negru sau kurokōji.

Istoria sa, nu este complet clară și nu este încă documentată, se crede că a început în China, în jurul anului 4800 î.Hr. C. apoi plecând în Japonia.
În secolele următoare, tehnica și pregătirea au evoluat rapid, ajungând la ceea ce știm astăzi. În timpul secolului al XX-lea, tehnologia fabricării sake-ului a avansat foarte mult. Guvernul a înființat Institutul de cercetare Sake Making în 1904, iar primul proces guvernamental de degustare a sake-ului a fost efectuat în 1907.
Există multe microorganisme care contribuie la realizarea sa, iar controlul empiric al acestora este ceea ce a dus la elaborarea diferitelor tipuri de lichior de orez în Japonia.
Elaborarea sa nu este aceeași cu cea a berii, deoarece nu poate fi malțată și când este lăsată fără cojoc, este trebuie să adăugați o matriță, care este cultivată pe orez fiert exclusiv pentru aceasta pregătire.