Concept în definiție ABC

O prăjitură cu mere, o prăjitură cu lămâie, un pâine prăjită sau un coulant de ciocolată au ceva în comun: toate sunt prăjituri. Patiseria este activitatea culinară dedicată cofetăriei, adică producție din alimente care nu pretind că acoperă nevoile de bază, dar care oferă un gust plăcut și plăcut.

Lumea patiseriei în câteva rânduri

Prăjiturile, chiflele, prăjiturile sau dulciurile au variante foarte diferite. Există altele personalizate (de exemplu, prăjituri de aniversare), de casă sau industriale, cu aromă dulce sau sărată, reci sau fierbinte, popular sau într-o versiune delicatesă, cu aluat îndulcit sau bătut și, pe scurt, cu o gamă foarte largă de posibilități. Pe de altă parte, fiecare teritoriu are propria gastronomie bucătar patiser.

Un mexican poate fi pasionat de patiseria Ziua Morților, una din Argentina Mar del Plata alfajores sau flan tartlets și un spaniol din ensaimada mallorcă sau sobaos pasiegos. În spatele fiecărui tort există de obicei un tradiţie și o poveste.

Arta patiseriei este veche de mii de ani

În hieroglifele Egiptului Antic există referiri la rețetele dulci, care au fost preparate cu paste aromate cu miere. Grecii aveau obiceiul de a face pâine de grâu pentru a sărbători unele festivități și în unele orașe exista deja o stabilire specializat în deserturi, artokopeion (termenul artokopeion înseamnă brutărie sau patiserie și cuvântul plakon înseamnă tort).

În civilizaţie Patricienii romani erau foarte pasionați de prăjituri (în latină există termenul de politele pentru a se referi la deserturi în general). Cultura islamică a fost creatorul deserturilor făcute cu zahăr și fructe și multe dintre prăjiturile și dulciurile sale fac parte din tradiția de patiserie spaniolă.

Din punct de vedere istoric, multe prăjituri și dulciuri au fost create din necesitatea de a conserva alimentele mai mult timp sau de a profita de la maximum anumite materii prime foarte abundente (de exemplu, se crede că nuga a apărut după surplusul de migdale și miere în unele teritorii).

În secolul al XVII-lea au fost fondate primele corporații de cofetărie și aceasta loc de munca a fost consolidată ca artă. Odată cu trecerea timpului, patiseria modernă a introdus o descoperire care ar revoluționa lumea cofetăriei: stăpânirea frigului pentru a îmbunătăți calitate a produselor.

Fotografii: Fotolia - carballo / anamejia18