Definiția Fish Belly

În partea inferioară a capului peștilor se află burta, așa-numita pentru că se conectează cu burta. Această parte a corpului tău primește alte nume în funcție de cultura fiecăruia teritoriu, cum ar fi burtica, flancul, ventrala sau mentresca. În orice caz, este o zonă foarte apreciată din punct de vedere culinar, în special în rândul japonezilor.

Caracteristicile generale ale burții de pește și proprietățile sale nutriționale

La majoritatea speciilor carnea din burtă conține o proporție mare de grăsime. Datorită acestui fapt, oferă o aromă mult mai intensă decât restul peștilor. A lui textură este gelatinos, fin și neted.

În ceea ce privește structura sa, este de tip laminat și acest lucru îl face foarte apreciat pentru prepararea conservelor, pentru prepararea aperitivelor și pentru coacerea cu tot felul de rețete.

Din punctul de vedere al nutriție, conține niveluri ridicate de fosfor, vitamina din grupa B și vitamina D, precum și acizi grași. Toate aceste proprietăți îl fac un aliment foarte apreciat pentru combaterea bolilor coronariene și menținerea unei diete sănătoase.

Burta de ton

Tonul este unul dintre cei mai apreciați pești. Pe de o parte, are o serie de proprietăți nutriționale: este o sursă de proteină, conține o cantitate mare de vitamine și un nivel scăzut de grăsimi saturate. Pe de altă parte, poate fi consumat în mai multe moduri: proaspăt, la grătar, copt sau conservat.

Pentru unii, aceasta cuprinde cea mai gustoasă parte și pentru aceasta motiv este cunoscut sub numele de caviar de ton.

În gastronomia japoneză

Japonezii sunt mari fani ai consum Peștele și tonul sunt unul dintre cele mai recunoscute pentru prepararea sushi-ului. În trecut nu consumau burtica, deoarece credeau că conținutul ridicat de grăsimi nu o făcea recomandat și, din acest motiv, burta a fost irosită sau servită pentru a hrăni pisici De-a lungul timpului, această parte a tonului a devenit o bucată de mare valoare gastronomică.

De fapt, în bucătăria japoneză burta este împărțită în trei părți: harakami, harakana și harashimo (fiecare dintre ele are o calitate diferit). Diferite părți ale tonului sunt folosite pentru a pregăti sushi: capul sau se-kami, fileul de ton sau se-naka și cele trei părți deja indicate.

Trebuie menționat faptul că deficit de ton face ca prețurile acestui pește să atingă cantități exorbitante și, în special, ceea ce este descris în acest document Articol cuprinde cea mai scumpă parte.

Foto: Fotolia - epilipili