Concept în definiție ABC

Brânza este un aliment universal și antic. În Spania se servește ca tapă înainte de mese sau într-un sandviș, în Franța se mănâncă înainte de desert, în Italia este asociat cu pizza. Poate garnisi tot felul de feluri de mâncare și însoți un vin bun.

Bazele procesului de producție

Primul pas pentru elaborare este de a încălzi laptele, ceea ce este normal vacă, oaie sau capră. Apoi presară bacterii peste lapte pentru a-l acri.

Cu unele ocazii cheag uscat extras din stomac a animalelor care alăptează. După ce așteptați aproximativ o oră, laptele coagulat este tăiat și agitat, astfel încât cașul să fie distribuit.

Apoi, cașul este separat de zer și cașul este gata să fie plasat într-o matriță. Odată așezat în matriță, este lăsat să se maturizeze.

În timpul acestui proces, trebuie să schimbați poziția brânzei și să scoateți matrița de pe suprafața sa, astfel încât umezeala să fie distribuită în interior.

Origini istorice ale brânzei

Se crede că invenția sa a fost întâmplătoare, deoarece cineva și-a dat seama că lăsarea laptelui într-un loc fierbinte ajunge să se coaguleze și să se separe de zer. Apoi, ideea a fost să-l depozitați în stomacul unui animal care alăptează și, după ce a rămas în interiorul stomacului, laptele formează un reziduu solid.

Despre asta metodă Referințele pot fi găsite în Iliada lui Homer, o lucrare care a fost scrisă cu o mie de ani înainte de Hristos. Mai târziu romanii și-au extins consum pe măsură ce cucereau noi teritorii. Legionarii romani obișnuiau să poarte o bucată de brânză printre proviziile lor. În Evul Mediu călugării cistercieni perfecționau tehnicile pentru elaborarea ei.

Unele dintre soiurile sale

Există mii de soiuri în întreaga lume. Gama sa foarte largă poate fi clasificată în funcție de textură, conținutul său de grăsime și cantitatea de apă folosită. Principalele modalități sunt următoarele: proaspete, semiduri, dure și filate. De asemenea, pot fi clasificate în funcție de tipul de paste, care pot fi întinse, feliate, gratabile și filate.

Brânzeturile proaspete sunt cele cu un conținut ridicat de umiditate și de obicei au o consistență aluată și un gust de lapte proaspăt. Cele moi au o maturizare scurt. Unul dintre cele mai prestigioase este Cammenbert de origine franceză, o brânză care a fost inventată la sfârșitul secolului al XVIII-lea în regiunea cu același nume.

Brânzeturile cu pastă albastră (de exemplu, cabrales sau roquefort) sunt semi-dure.

La rândul său, brânza cu bile este de origine olandeză și este făcută cu lapte integral de vacă sau lapte semidegresat.

Fotografii: Fotolia - Onticellllo / Roman