Какие бывают виды шоколада

Примеры / by admin / July 27, 2022

protection click fraud

шоколад Это продукт, который получают из семян растения какао. Из этого семени получают какао тертое и масло, которые являются сырье и что при смешивании с сахаром и другими ингредиентами, такими как молоко или фрукты, получается разнообразный шоколад.

Использование шоколада насчитывает более восемнадцати веков в Мезоамериканском регионе, особенно в Мексике, Гватемале и Гондурасе. Помимо того, что его использовали в качестве напитка, он также был продуктом, который служил валютой для выплаты дани или коммерческого обмена.

Путь популяризации шоколада к тому, чтобы он стал одним из самых известных сладостей в мире, находит важный момент, когда его завозят в Испанию во времена завоевания. Хотя сначала он не понравился из-за внешнего вида и горечи, со временем были открыты формы препарата в жидком состоянии, который употребляли со специями. Затем, при смешивании с более сладкими ингредиентами, такими как сахар или ваниль, новые комбинации, которые помогли популяризации и расширению продукта, а также профессионализации его образа жизни Проработанный.

instagram story viewer

Смотрите также: Слова, рифмующиеся со словом «шоколад».

виды шоколада

Существуют различные классификации шоколада в зависимости от его комбинации, качества или производственного процесса.

в зависимости от вашего статуса

Самая общая классификация, не учитывающая состава, — это та, которая учитывает его химическое состояние, которое меняется в зависимости от температуры и условий ухода.

шоколад в таблетках. Это шоколад в твердом состоянии. Для поддержания требуется холодная температура, и это одна из наиболее распространенных форм на рынке.
шоколадный порошок. Это тот, который получен в процессе восстановления какао-масла, к которому прилипают растворители и другие элементы, которые обрабатываются гидравлическими прессами. Сырьем служат молотые семена какао. Это базовый продукт для других форм шоколада, которые изготавливаются путем растворения в молоке, в том числе для спредов. Его состав какао варьируется от 25 до 32%.
Жидкий шоколад. Это шоколад в питьевом виде, который получают путем растворения какао в молоке или воде и которые прилипают к различным ингредиентам, начиная от специй, таких как перец, и заканчивая такими продуктами, как крем из молоко.

По своему составу

Темный шоколад. Он сделан из пасты и какао-масла, к которому добавлен сахар. Это чистейшая композиция из видов шоколада, называемых также «темным шоколадом» или «горьким шоколадом». Хотя доля какао может варьироваться в зависимости от производителя, считается, что темный шоколад должен превышает 50% какао-пасты, потому что именно при этом эквиваленте можно оценить горькие тона какао. какао. Вы даже можете найти шоколад с очень высоким содержанием какао, достигающим более 95%.
кувертюр шоколад. Он в основном используется в кондитерских изделиях, где используется в качестве сырья для украшений или в составе других более сложных продуктов. Он может быть темным или молочным, а доля какао-масла составляет около 30%. Одной из характеристик шоколада кувертюр является его блеск и простота в обращении.
Горячий шоколад. Это продукт, который обычно растворяется в молоке и является более густым, чем другие напитки, что придает ему очень привлекательную консистенцию и аромат. Доля какао обычно не превышает 50% и добавляется крахмал. В зависимости от количества какао вкус может варьироваться от горького, полугорького до сладкого.
Молочный шоколад. Как следует из названия, это сочетание какао с молоком и сахаром. Процентное содержание шоколада обычно колеблется от 25 до 50%. Это самая распространенная и доступная презентация шоколада, так как она встречается в большом количестве магазинов. продуктов и обычно сочетается с другими ингредиентами, такими как арахис, воздушный рис, миндаль или фундук
белый шоколад. Это тип шоколада, который сделан из какао-масла, но без других производных ингредиентов, из-за чего его цвет становится белым или желтоватым. В шоколаде содержится наименьшее количество теобромина, алкалоида, придающего горький вкус какао. Сочетается с молоком, ароматизаторами и ароматизаторами. Некоторые правовые нормы требуют, чтобы белый шоколад содержал не менее 20% какао-масла.
шоколадно-розовый. Это тот, который из какао, который рождается из семян, называемых «рубиновым какао», которые имеют красноватый цвет. Это также искусственное детище группы Barry Callebaut, которая запустила его в 2017 году в Китае. Способ его изготовления остается загадкой, а формула его создания разрабатывалась более десяти лет. Компания гарантирует, что это полностью натуральный продукт, не содержащий красителей и добавок. Рубиновые какао-бобы производятся в основном в Кот-д'Ивуаре, Бразилии и Эквадоре.
шоколад с начинкой. Он используется в сочетании с другими продуктами, такими как фрукты, конфеты или ликеры, содержание какао в нем должно превышать 25% от веса композиции.

Виды шоколада по правилам ФАО

В 1981 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) разработала правила для шоколада и продуктов из него, которые были обновлены в 2003 и 2016 годах. Этот регламент классифицирует шоколад в зависимости от количества какао, которое он должен содержать.

По своему составу:

Шоколад
- Горько-сладкий, полусладкий или темный шоколад.Должен содержать не менее 35% общего сухого экстракта какао. Из этого количества в нем должно быть не менее 18% какао-масла и не менее 14% постного сухого экстракта какао.
- Горячий шоколад. Он должен содержать не менее 35% сухого экстракта какао, из которых можно использовать не менее 18% какао-масла и 14% постного сухого экстракта какао. Кроме того, в нем должно быть менее 8% крахмала.
Сладкий или знакомый шоколад
- Сладкий шоколад. Он должен содержать не менее 30% общего экстракта какао, из которых не менее 18% должно составлять какао-масло и 12% постного сухого экстракта какао.
- Семейный горячий шоколад. Он должен содержать то же количество, что и сладкий шоколад, и не более 18% прилипающего крахмала, будь то мука, пшеничный крахмал, кукуруза или рис.
кувертюр шоколад. Он должен содержать не менее 25% сухого экстракта какао, из которых не менее 2,5% сухого нежирного экстракта какао. В дополнение к от 12 до 14% сухого молочного экстракта, из которых от 2,4% до 3,5% должен составлять молочный жир.
семейный молочный шоколад. Он должен содержать не менее 20 % сухого экстракта какао и 20 % сухого экстракта молока, причем последний берется как любая добавка к молочным продуктам.
Покрытие из молочного шоколада. Он должен содержать не менее 25% сухого экстракта какао и не менее 14% сухого экстракта молока. Кроме того, указано, что он должен иметь не менее 31% жира.
белый шоколад. Он должен содержать не менее 20% какао-масла и 14% сухого молочного экстракта, причем последний должен содержать не менее 2,5–3,5% молочного жира.
джандуйя шоколад. Он должен содержать не менее 32% сухого экстракта какао. Из этого общего количества не менее 8% должно составлять обезжиренный сухой экстракт какао, а доля фундука должна составлять от 20 до 40%.
молочный шоколад Джандуйя. Он должен содержать то же количество, что и шоколад Gianduja, и, кроме того, минимум 10% сухого молочного экстракта и от 15 до 40% фундука. Также разрешено содержать другие ингредиенты, такие как грецкие орехи или миндаль, которые в сочетании с основным фундуком не превышают 60% от общего количества.
Шоколад к столу. Он должен содержать не менее 20% сухого экстракта какао, в этом минимальном процентном соотношении 11% какао-масла и 9% постного сухого экстракта какао.
- Шоколад столовый полусладкий. Он должен содержать не менее 30% сухого экстракта какао, из которых не менее 15% должно составлять какао-масло и 14% постного сухого экстракта какао.
- Горький столовый шоколад. Он должен содержать не менее 40% сухого экстракта какао, из которых не менее 22% должно составлять какао-масло и 18% постного сухого экстракта какао.

По своей форме:

Шоколад в зернах или хлопьях
- Шоколад в зернах или хлопьях. Он должен содержать не менее 32% общего сухого экстракта какао, из которых не менее 12% должно составлять какао-масло и 14% сухого нежирного экстракта какао.
- Шоколад с молоком в зернах или в хлопьях. Он должен содержать не менее 20% сухого экстракта какао и не менее 12% сухого экстракта молока.
шоколад с начинкой. Должен содержать начинку не менее 25% от общей массы изделия, в котором используется шоколад покрытие его и его состав будет любым из уже упомянутых в классификации по сочинение.
шоколадная конфета. Он должен содержать не менее 25% всего шоколадного продукта и может относиться к любой классификации. в зависимости от состава, кроме чашечного шоколада, семейного чашечного шоколада или столового шоколада. Его размер представляет собой полный рот.