Важность ферментации

Серена Куоги
Звание профессора биологии

Со времен Древнего Египта ферментация стала настолько утилитарным ресурсом, что, даже не понимая этого, позволяла умиротворять суровость засушливого климата, с изяществом хорошего пива, в то время как сохранение продуктов в уксусе было практикой, которую каждый город смог обнаружить и адаптировать в соответствии с ресурсами и ароматами фруктов, которые они имели Благодаря достижениям в знаниях и технологиях ферментация действует на ряд целей посредством вырождения сахара из различных источников: 1) получение спиртов с широким спектром применения, от рекреационных напитков до контроля инфекции; 2) производство уксусов, используемых при консервации или в качестве простой приправы к бесчисленным продуктам питания, благодаря его антимикробному действию; 3) превращение молока в йогурт, позволяющее его переваривать даже самым непереносимым, а также регенерация естественной бактериальной флоры желудочно-кишечного тракта; 4) производство сложных сыров, наибольший вклад которых заключается в возможности увеличения и продления использования молока в качестве источника пищи; и 5) создание вкуснейшего хлеба и десертов, которые восхищают все культуры мира.

Как процесс естественного физико-химического превращения органических веществ под действием микроорганизмов, присутствующих в окружающей среде, брожение существовало с самого начала. начала человеческого общества, несмотря на то, что лишь немногим более века назад можно было признать существование микроскопического мира и, более того, понять, как происходит возникновение такого рода явлений. вызванные действием до сих пор неизвестных форм жизни, быстро превратились в большой источник новых знаний, вызвавших любопытство большинства ученых того времени, объединив биологов, химиков, физиков и даже математиков в раскрытии всех тайн между плесенью, бактериями и несколькими бокалами вина с бутерброды с сыром.

Финансовый доход от разложения

Большая часть промышленности и торговли поддерживается ферментативными процессами, прямо или косвенно зависящими от продуктов, полученных в результате этого явления. Например, часть производства сахара в мире предназначена для перегонки спиртов, полученных путем ферментации сахара, для В свою очередь, различные производимые спирты, такие как метанол, этанол и различные типы альдитов, используются промышленностью в очень разнообразные, от продуктов питания до автомобилей, фармацевтического производства и производства спиртных напитков и даже ресурсов очистка.

Экономические последствия ферментации пищевых продуктов также имеют негативные последствия. Пищевая промышленность, с другой стороны, делает большие инвестиции, чтобы предотвратить нежелательные процессы ферментации широкого спектра продуктов, которые изменяют их молекулярный состав и, следовательно, их органолептические свойства, делая их непригодными для употребления, прибегая к различным процессам стерилизации для полного уничтожения порчи микроорганизмов, добавления консервантов и реализации контейнеров с особыми характеристиками, в зависимости от обстоятельств, которые максимально долго предотвращают заражение его содержания, все ресурсы, которые могут быть реализованы как кустарным, так и промышленным путем на основе методы консервирования пищевых продуктов, некоторые из которых сами по себе могут использовать продукты, которые изначально были получены в результате некоторой ферментации, такие как уксус.

От винограда к вину и прочим топает

Другим продуктом предков, полученным путем брожения, является вино, которое, ко всеобщему удовольствию и благодаря большому качеству виноградной лозы, получают из большого количества винограда, будучи в какой-то момент истории неточным, что кому-то пришла в голову блестящая идея получить их сок, чтобы сохранить его с большей легкостью, раздавливая фрукты ногами в отсутствие блендера, тем самым вводя в жидкость грибы, которые в итоге произвели удивительное результат.

Подавляющее большинство продуктов, полученных под действием ферментирующих грибов и бактерий, имеют схожую историю в отношении их культурного происхождения, поэтому Ферментация представляет собой ценность среди различных культур мира, способствуя сохранению ремесленных практик, которые используют ее преимущества, даже в таких промышленно развитых областях, как кофе и какао, так как другими средствами, даже при самых передовых технологиях, невозможно было воспроизвести уровень качества, оттенков и вкусов, присущих естественному брожению. производить.

Пусть кто-нибудь другой переварит это первым

Действие некоторых ферментативных процессов с точки зрения здоровья создает еще один источник пользы, поскольку позволяет регулировать функции желудочно-кишечный тракт за счет попадания в организм микроорганизмов, называемых пробиотиками, которые в значительной степени способствуют регенерации фауны и флоры бактериальный.

Точно так же бактерии, ответственные за переваривание лактозы, содержащейся в молоке, посредством ее ферментации для производства молочных продуктов, стали величайший союзник человечества, учитывая неизбежное снижение толерантности к лактозе, которое испытывают млекопитающие по мере нашего роста и изменения источника получения еда.

Рекомендации

Бенитес, Л. Т., Товар, С. Т., Ортис А. В., Дюнуайе А. Т., Альвеар, М., Кастильо, К., … и Мадариага, Н. (2010). Производство биоэтанола спиртовым брожением глюкозных сиропов, полученных из апельсиновых и ананасовых корок. Журнал инженерного образования, 5 (10), 120-125.

Лерена, В. Ф. Т. (2016). Улучшение процесса ферментации какао. Международный университет Андалусии.

Булл, О. Дж. С., Буритика М. в. О., и Гарсес, А. Л. б. (2004). Получение лимонной кислоты из сыворотки ферментацией с помощью Aspergillus spp. Колумбийский журнал биотехнологии, 6(1), 43-54.