Рецепт луковой фокаччи с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 большая красная луковица
• 100 г плюс 3 столовые ложки меда на порцию
• 58 сл теплой воды (от 40,5 до 46,12 ° C) по частям
• 1/2 пакета разрыхлителя
• 6 столовых ложек оливкового масла по частям
• 50 г кукурузной муки
• 420 г цельнозерновой муки
• 11/2 столовых ложки крупной соли
• 450-500 г муки по частям
• 25 мл красного винного уксуса
• Кукурузная мука Extra 90 г тертого сыра Пармезан
• 1/2 чайной ложки луковой соли
• Черный перец по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

1. Лук нарезать дольками, очистить от кожуры и разрезать пополам через корень. Положите на разделочную доску разрезанной половинкой вниз. Нарезать тонкими ломтиками вертикально по всей длине лук. Отложить в сторону.
2. Чтобы дрожжи заквашились, поместите 3 столовые ложки меда в большую миску. Залейте мед 8 мл воды. Не шевелить. Разложите дрожжи по воде. Дайте постоять при комнатной температуре около 15 минут или до появления пузырьков. *
3. Добавьте в дрожжевую смесь оставшиеся два стакана воды и 3 столовые ложки оливкового масла. 50 г кукурузной муки и цельнозерновой муки; перемешайте, пока смесь не станет полностью однородной.
instagram story viewer
4. Добавьте соль, перемешивая с 250 г универсальной муки. Перемешайте и оставшейся муки добавьте достаточно, чтобы смесь прилипла к стенкам миски.
5. * Если дрожжи не образуют пузырьков, это означает, что они больше не активны. Вылейте дрожжевую смесь и начните заново. Вы всегда должны проверять срок годности на упаковке дрожжей. С другой стороны, слишком много горячей воды убьет дрожжи; лучше использовать градусник.
6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Чтобы замесить оставшуюся муку, сложите тесто пополам по направлению к себе и затем вытолкните его передом. Переверните тесто на четверть оборота и продолжайте складывать, толкать и переворачивать, пока тесто не станет гладким и блестящим, примерно 10 минут.
7. Тесто разделить на две части. Положите каждую половинку в большую, слегка смазанную маслом миску. Переверните оба куска теста, чтобы намазать поверхность сливочным маслом. Накройте обе части чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте (30 ° C), чтобы оно поднялось, пока его объем не увеличится вдвое. (Вставьте в тесто кончики двух пальцев на 2,5 см. Если останутся следы, тесто будет готово.)
8. Тем временем смешайте в средней миске лук, уксус и оставшуюся половину стакана меда. Дайте ему постоять не менее 1 часа при комнатной температуре.
9. Намазать маслом два противня для пиццы (30 см) и посыпать кукурузной мукой. Раскатайте тесто и сформируйте из него противень; Сделайте кончики пальцев 9. Покройте тесто пластиком, намазанным маслом; дать подняться на 1 час. Тесто увеличится в объеме вдвое.
10. Разогрейте духовку до (200oC).
11. Выдавить лук и распределить его поверх теста. Смочите сверху оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла, сыра пармезан и луковой соли; украсить перцем.
12. Готовьте 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневой корочкой. Подавать горячим.

Указанные количества составляют 2 буханки (от 6 до 8 порций каждая).