Определение молекулярной кухни

Понятие кухни обычно сопровождается словом, которое относится к территория конкретный. Таким образом, мы говорим о средиземноморской, китайской, перуанской или арабской кухне. С другой стороны, есть и другие ярлыки: домашняя или традиционная, авангардная, для гурманов, вегетарианская, веганская и т. Д. В любом случае это разные гастрономические подходы. В последние годы распространилась новая версия - молекулярная кухня.

Общие принципы

Является дисциплина фокусируется на общей идее: подготовить еда от научных знаний. Специалисты в этой области гастрономия изучать различные химические реакции, которые происходят в разработка блюд.

Молекулярная кухня не является несовместимой с традиционными подходами, поскольку она пытается сохранить традиционный вкус еды с использованием новых методов и процедуры.

В молекулярной кухне реакции на пищу изучаются в различных бытовых приборах, таких как микроволновая печь или электрическая духовка.

Наука на службе гастрономии

Одна из проблем - сделать так, чтобы еда оставалась дольше и не потребляла сразу. В этом смысле научные достижения были основополагающими для правильного

сохранение еды.

Доисторические люди закапывали пищу или клали ее в пещеры, чтобы их температура и мог длиться дольше. Со временем была введена новая техника: обезвоживание пищи на солнце.

Другой используемый метод заключался в доставке льда с гор, поскольку низкие температуры льда способствовали сохранению пищи.

Уже в древние времена соль использовалась в качестве пищевого консерванта из-за ее обезвоживающего действия. Копченые продукты также использовались для уменьшения воздействия микробов.

Замораживание стало широко распространенным в 20 веке, процесс, который задерживает естественное ухудшение качества продуктов питания. В консервировании используются различные методы, такие как карамелизация, использование уксусов и растительных масел.

В подходе молекулярной кухни есть два ключевых аспекта, связанных с разложением пищи: контроль уровня влажности и теплая температура. В этих двух условиях пища превращается в различные химические или ферментативные процессы, которые изменяют внешний вид и вкус еды.

Молекулярная кухня развивалась благодаря достижениям в секторе пищевой промышленности. В настоящее время можно употреблять свежие продукты в любое время года, используя консервативные методы.

Фото: Fotolia - bobak

Темы в молекулярной кухне