Что такое уксус?

С древних времен было известно, что вино при плохом хранении или на воздухе подвергается процесс разложения, который увеличивает его кислотность и придает ему пряно-кислый вкус, вызывая уксус. Оно происходит от латинских слов vin, вино, и acre, кислое или кислое, кислое вино.
Химически алкоголь формулы C2H5OH при воздействии кислорода (окружающей среды или некоторых дрожжи) реагирует, теряя водород и добавляя кислород, реагируя в уксусной кислоте формулы CH3COOH, и Воды.
Чистая уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость с острым вкусом, которая кипит при 118 ° C и затвердевает при 16,7 ° C. Это слабодействующая органическая кислота, которая вступает в реакцию с металлами и другими органическими соединениями.
В промышленности уксусная кислота используется в чистом виде, для обработки текстиля, изготовления клея и др. химические вещества, называемые ацетатами, поскольку уксусная кислота распадается на два радикала: радикал H + и радикал ацетата. CH3COO-. Он также используется в лакокрасочной, пластмассовой, кожевенной и текстильной промышленности.

Для домашнего использования уксус получают путем разложения спиртов, в основном тростниковых и яблочных, а также некоторых специальных, приготовленных из других алкогольных напитков или добавленных со специями; Его концентрация уксусной кислоты составляет от 3% до 8%. Его свойства сохранения пищи известны с древних времен, поскольку он подавляет рост многих бактерий, кроме того. который изменяет структуру пищи, смягчает некоторые овощи и замедляет разложение мяса из-за его реакции с белки. Он также используется в качестве стабилизатора для приготовления некоторых безе и эмульсий, в которых используются яйца, поскольку кислота реагирует с альбумином, коагулируя и затвердевая.