Понятие в определении ABC

Сыр - универсальный и древний продукт питания. В Испании его подают в виде тапа перед едой или в виде бутерброда, во Франции его едят перед десертом, в Италии он ассоциируется с пиццей. Он может украсить любые блюда и сопровождать хорошее вино.

Основы производственного процесса

Первый шаг для вашего разработка заключается в нагревании молока, что обычно корова, овца или коза. Затем посыпьте бактерии над молоком, чтобы оно скисло.

В некоторых случаях сухой сычужный фермент, извлеченный из желудок кормящих животных. Подождав около часа, простокваша разрезается и перемешивается, чтобы творог распространился.

Затем творог отделяется от сыворотки, и творог готов для помещения в форму. После того, как она осела в форме, ее оставляют для созревания.

Во время этого процесса вы должны изменить положение сыра и удалить плесень с его поверхности, чтобы влага распределилась внутри.

Историческое происхождение сыра

Считается, что его изобретение было случайным, поскольку кто-то понял, что оставление молока в горячем месте приводит к его свертыванию и отделению от сыворотки. Тогда идея заключалась в том, чтобы хранить его в желудке кормящего животного, и после свертывания в желудке молоко образует твердый осадок.

Об этом метод Ссылки можно найти в «Илиаде» Гомера, произведении, написанном за тысячу лет до Рождества Христова. Позже римляне расширили свои потребление поскольку они завоевывали новые территории. Римские легионеры носили среди провизии кусок сыра. в Средний возраст монахи-цистерцианцы совершенствовали технику его разработки.

Некоторые из его разновидностей

Есть тысячи разновидностей по всему миру. Его очень широкий ассортимент можно классифицировать по его текстура, его жирность и количество использованной воды. Основные виды: свежие, полутвердые, твердые и пряденые. Их также можно классифицировать по типу макаронных изделий, которые могут быть намазываемыми, нарезанными, нарезанными на терку и вращающимися.

Свежие сыры - это сыры с высоким содержанием влаги, которые обычно имеют тестообразную консистенцию и вкус свежего молока. У мягких есть созревание краткий. Одним из самых престижных является сыр французского происхождения Cammenbert, сыр, который был изобретен в конце 18 века в одноименном регионе.

Сыры с голубой пастой (например, кабралес или рокфор) являются полутвердыми.

В свою очередь, сыр голландского происхождения, он сделан из цельного коровьего молока или полуобезжиренного молока.

Фото: Fotolia - Onticellllo / Roman