Čo je Leche de Tigre

Ak Španiel, Argentínčan alebo Uruguajčan počujú prvýkrát slovo „leche de Tigre“, je veľmi pravdepodobné, že majú na mysli mlieko získané od tigrice. Ak však v Peru zaznejú rovnaké slová, poslucháč pozná ich pravý význam. V gastronómia Peruánske, tigrovské mlieko je šťava používaná na dochutenie ceviche, ryby alebo kombinácie rýb a mäkkýšov, ktorá je pre peruánsku kuchyňu veľmi typická.

Peruánčania zreteľne vtipným tónom hovoria, že vysvetlenie tohto kuriózneho výrazu je spôsobené tým, že keď ho vezmete, stane sa z vás tiger.

Tigrie mlieko v peruánskej kuchyni

Väčšina Peruáncov varí ceviche, ktoré ich sprevádzajú leche de Tigre, omáčkou alebo pikantným krémom, ktorý je znakom ich gastronómie. Táto omáčka sa získava z čili ako najcharakteristickejšej zložky. Čili je žltá paprika a je jednou zo základných prísad na výrobu tejto omáčky. Čili paprička je to, čo dáva mlieku Tigre svoje jednotné číslo korenistá chuť, ktorú si Peruánci tak vážia.

Na výrobu Leche de Tigre sa používa okrem chilli aj rad prísad v správnom pomere: čerstvý koriander, citrónová šťava, červená cibuľa, rybí vývar, cesnaková pasta,

olej olivový, soľ a čierne korenie. Tieto výrobky sú správne nasekané a vložené do misy a potom sú všetky zmiešané, kým nevznikne biela tekutina, ktorá pripomína farbu mlieka.

Ďalším krokom je pridanie ryby do predchádzajúcej zmesi a toto všetko sa opäť skvapalní. Na záver sa pridá soľ, feferónka a korenie a Tigré mlieko je pripravené pre vaše spotreba. Východ doplnok del ceviche je pikantné a zároveň osviežujúce.

Peruánska gastronómia

Znalci gastronómie sa domnievajú, že peruánska kuchyňa je jednou z najoriginálnejších a najväčších kvalita vo svete. Existuje niekoľko dôvodov, ktoré môžu vysvetliť jeho medzinárodný úspech. Na jednej strane kvalita surovín, najmä rýb a mäkkýšov, ale nezabúdajúc ani na ďalšie, ako je quinoa alebo veľká rozmanitosť hľúz. Na druhej strane je peruánska gastronómia výsledkom miscegenácie kultúrne so španielskou, japonskou a čínskou gastronómiou (čínsko-peruánske reštaurácie sú známe ako chifas).

Niektoré z typických jedál z tradícia Peruánska kuchyňa je carapulcra (guláš pôvodu) domorodý), ryby tiraditos, krevety chupe, ryža s morskými plodmi, zemiaky a la huancaína a samozrejme ceviche sprevádzané leche de Tigre.

Fotografie: iStock - sf_foodphoto

Témy v Leche de Tigre