Definícia Mise en Place

Mise en place je francúzsky výraz bežne používaný v oblasti gastronómia. Doslova to znamená umiestniť alebo zaviesť a môže sa vzťahovať na akýkoľvek proces kulinárskej prípravy v že je potrebné stanoviť konkrétne poradie zložiek, ktoré sa majú použiť na prípravu a predpis. V gastronomickom jazyku je mise en place vyjadrené skratkou MEP a môže odkazovať na prípravu jedla, koktailu alebo službu reštaurácia. Mise en place v každom prípade znamená veľmi široké technické znalosti v rôznych profesiách týkajúcich sa gastronómie.

Účel systému mise en place je viac

1) organizujte prácu v kuchyni správnym spôsobom,

2) sprostredkovať obraz profesionality,

3) poskytnúť dobrú službu stravníkom a

4) optimalizujte čas v prípravách.

V tomto zmysle mise en place nevyhnutne predpokladá a plánovanie vo všeobecnom zmysle, pretože je potrebné vziať do úvahy, že v reštaurácii alebo kaviarni je to nevyhnutné vykonať sériu výpočtov (podľa počtu očakávaných stravníkov, výzdoby stolov alebo distribúcia pokrmy).

Použitie pojmu vo francúzskom jazyku

Koncept mise en place vo francúzštine sa nepoužíva výlučne v gastronomických záležitostiach, ale je a výraz veľmi časté v každodennom jazyku. Môže teda existovať mizér miesto návrhpodnikania, prejavu alebo dňa voľného času, to znamená pri akejkoľvek činnosti, pri ktorej je potrebné niečo pripraviť alebo zorganizovať vopred. Ak už boli zorganizované problémy pred organizáciou niečoho („mise en place“), je možné ich začleniť scéna, ktorý je vo francúzštine známy ako mise en scène.

Francúzsky jazyk v gastronomickej terminológii

Koncept mise en place je dobrým príkladom vplyvu francúzskej kuchyne na medzinárodnú kuchyňu. Francúzske výrazy, ktoré používame, sú rozmanité, napríklad aperitív, konfit, consommé, entrecote, fondue, pena, paštéta, tranža, kordónová modrá atď. Na druhej strane nesmieme zabúdať, že slová ako reštaurácia, gurmánska alebo haute cuisine (haute cuisine) sú rovnako francúzske.

Vplyv francúzskej kuchyne presahuje konkrétny slovník, nesmieme zabúdať, že v roku 2010 bola francúzska gastronómia vyhlásená UNESCO za Kultúrne dedičstvo Nehmotný pre ľudstvo.

Fotografie: iStock - stockvisual / PeopleImages