20 Príklady proteínov

S menom bielkoviny je známy na molekuly tvorený aminokyseliny, ktoré sú spojené typom väzby známej ako peptidové väzby. Napríklad: fibrín, elastín, aktín, inzulín.

Bielkoviny tvoria asi polovicu suchej hmotnosti tkanív (a 20% telesnej hmotnosti ľudí) a neexistuje biologický proces, ktorý by ich nezahŕňal.

Zloženie týchto molekúl je uhlík, vodík, kyslík a dusík. Poradie a usporiadanie aminokyselín v proteíne závisí od genetického kódu osoby, to znamená od DNA.

Akú funkciu plnia?

Bielkoviny majú funkciu, ktorá je nevyhnutné pre rast, a je motivovaný hlavne obsahom dusíka, ktorý nie je prítomný v žiadnej z ďalších molekúl zabudovaných do potravy: sacharidy a tuky.

Na rozdiel od týchto dvoch proteínov nemajú funkciu rezervy energie, majú však zásadnú úlohu pri syntéze a údržbe niektorých tkanív alebo zložiek tela, ako sú žalúdočné šťavy, hemoglobín, the vitamíny a nejaké enzýmy. Rovnakým spôsobom pomáhajú pri preprave rôznych druhov plyny v krvi a fungujú ako tlmivé roztoky.

Medzi funkcie proteínov na druhej strane patrí poskytovanie základných esenciálnych aminokyselín pre syntézu tkanív a tiež pôsobenie ako

biologické katalyzátory zrýchlenie rýchlosti chemické reakcie metabolizmu. Na záver možno povedať, že proteíny pôsobia obranným mechanizmom, pretože protilátky sú prírodnými obrannými proteínmi proti infekciám alebo cudzím činiteľom.

Vlastnosti bielkovín

Pokiaľ ide o vlastnosti bielkovín, dá sa povedať, že stabilita je najdôležitejšie, pretože bielkoviny musia byť stabilné v prostredí, v ktorom sú skladované alebo v ktorom sú vykonávať svoju funkciu tak, aby čo najviac predĺžili svoju životnosť a vyhli sa neúspechom v organizmus.

Na druhej strane proteíny majú a teplota a a pH udržiavať, aby sa zabezpečila táto stabilita, takže sa hovorí, že druhou základnou vlastnosťou je rozpustnosť.

Pre túto triedu molekúl sú typické aj niektoré ďalšie vedľajšie vlastnosti, ako je špecificita, tlmenie pH alebo elektrolytická kapacita.

Klasifikácia bielkovín

Najbežnejšia klasifikácia bielkovín je podľa ich chemickej štruktúry jednoduché bielkoviny ktoré produkujú aminokyseliny iba ak sú hydrolyzované; albumíny a globulíny, ktoré sú rozpustné vo vode a zriedených roztokoch; glutelíny a prolaníny, ktoré sú rozpustné v kyselín; albuminoidy, ktoré sú nerozpustné vo vode; the konjugované proteíny obsahujúce nebielkovinové časti a bielkovinyderiváty ktoré sú produktom hydrolýzy.

Dôležitosť v strave

Hlavným zdrojom bielkovín v tele je strava. Dôležitosť zahrnutia bielkovín do stravy má osobitný dôraz na deti, ktoré sú v období rastu, ako aj u tehotných žien, ktoré potrebujú výrobu nových bunky.

Keď sa ľudia živia ovocie zelenina alebo mäso Spravidla obsahujú veľké množstvo bielkovín procesom známym ako trávenie bielkovín, ktorý spočíva v rozklade produktu, kým sa nezmení na jednoduché aminokyseliny, a potom ich zhromaždiť na bielkoviny pre telo, v procese nazývanom syntéza bielkovín. Až potom sa zabudujú do tela.

Príklady proteínov

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín

Postupujte podľa: