10 Príklady fermentácie

The fermentácia Je to katabolický proces uskutočňovaný niektorými organizmami, prostredníctvom ktorého získavajú energiu degradáciou zlúčenín. Ide o proces oxidácia neúplné.

Fermentácia je a anaeróbny proces, pretože sa to robí bez prítomnosti kyslíka. Vykonáva sa v niektorých bunky z živé bytosti a v organizmoch ako napr droždie a baktérie. Tieto organizmy získavajú energiu (hoci menej ako pri aeróbnom dýchaní) degradáciou organické molekulyako je škrob alebo cukor, čo vedie k a organická zlúčenina jednoduchšie. Napríklad: Kvasinky fermentujú cukry v hrozne a pri výrobe vína ich premieňajú na alkoholy.

Fermentačný proces objavil francúzsky chemik, Louis Pasteur, ktorý odhalil, že fermentácia bola prirodzeným procesným produktom vývoja mikroorganizmy. Táto fermentácia prebieha prirodzene, hoci v priemysle môže byť fermentácia oxidačná, to znamená v prítomnosti kyslíka.

Existujú rôzne typy fermentácie, ktoré produkujú mnohé z jedlo a nápoje konzumované ľuďmi. Napríklad: pivo, víno, jogurt, sójová omáčka.

Veľa kyseliny získané fermentáciou sú tie, ktoré umožňujú uchovanie potravín dlhší čas (bez straty ich vlastností a vlastností).

Druhy fermentácie

Príklady fermentácie

1. Výroba vína. Je to druh alkoholovej fermentácie. Pri výrobe vína sa cukry prítomné v mušte (hroznová šťava) premieňajú na alkohol zásahom kvasiniek prítomných v hrozne. Produkuje sa aj oxid uhličitý.
2. Príprava jogurtu. Ide o druh mliečneho kvasenia. Pri výrobe jogurtu sa fermentuje mlieko (zvyčajne kravské). Baktérie využívajú laktózu ako zdroj energie, ktorá sa uvoľňuje vo forme kyseliny mliečnej.
3. Príprava kyslej kapusty. Pri výrobe kyslej kapusty baktérie mliečnym kvasením produkujú kyselinu mliečnu. Baktérie konzumujú cukor v kapuste a produkujú kyselinu mliečnu, kyselinu octovú, etanol a oxid uhličitý.
4. Výroba chleba. Pri výrobe chleba sa škrob z múky pomocou kvasiniek sa premieňa na glukózu. Vzniká tiež oxid uhličitý, ktorý je zodpovedný za nafúknutie chleba.
5. Príprava sójovej omáčky. Pri výrobe sójovej omáčky sa sója varí s opečenou pšenicou. Pôsobením huby dochádza k fermentácii kyseliny mliečnej a k alkoholovej fermentácii.
6. Výroba syra. Ide o druh mliečneho kvasenia. Pri výrobe syra baktérie produkujú kyselinu mliečnu z laktózy.
7. Varenie piva. Je to druh alkoholovej fermentácie. Pri pivovarníctve kvasnice premieňajú cukry v jačmennej mladine na alkohol.
8. Príprava masata. Je to druh nápoja, ktorý sa vyrába alkoholovým kvasením. Získava sa z manioku, ryže alebo kukurice. Používajú sa kvasnice, ktoré premieňajú cukry obsiahnuté v týchto potravinách na alkohol.
9. Výroba ryžového vína. Ryžové víno sa získava kvasením ryže. Fermentácia pozostáva z dvoch fáz. V prvom sa škrob z ryže premení na cukor (pomocou baktérií); v druhom sa cukor premení na alkohol.
10. Príprava octu. Pri výrobe octu baktérie fermentujú etylalkohol vo víne a premieňajú ho na kyselinu octovú.

Nasledujte s: