Definícia organoleptických vlastností

The jedlo majú špecifické nutričné ​​vlastnosti. Niektoré z týchto vlastností možno zachytiť prostredníctvom našich zmyslov. Teda farba, chuť, vôňa alebo textúra látky poskytuje relevantné informácie o jej vlastnostiach ako potraviny. Tieto typy vlastností sú známe ako organoleptické.

Informácie, ktoré z potravy vnímame zmyslami, nám umožňujú vedieť, či je niečo jedlé alebo či je to v dobrom stave.

Farba

The vnímanie Farba jedla je indikátorom jeho chemického zloženia a stavu. Červená farba oznamuje, že potravina má vysoký obsah lykopénu, látky, ktorá sa nachádza v paradajkách, vodových melónoch alebo jahodách. Oranžová a žltá označujú, že potravina má vysoký obsah betakaroténu, ako napríklad pomaranč, mrkva alebo broskyňa. Zelená je indikátorom chlorofyl, ako je brokolica, šalát alebo špenát.

Príchuť

Chuť jedla pochádza z chemických reakcií nášho zmyslu chuti nachádzajúceho sa v jazyk, aj keď na chuti sa podieľa aj čuch. The senzácia chuť vyvoláva v organizme fyziologické obranné reakcie. Existujú štyri rôzne príchute: sladká, slaná, horká a kyslá. Každý z nich je detekovaný v určitej časti jazyka.

Pach

Vôňa potravín je produkovaná komplexnou zmesou plynov, výpary a prach. Zloženie zmesi teda určuje vôňu vnímanú príjemcom. Treba si uvedomiť, že náš nos je schopný vnímať viac ako 10 000 rôznych vôní. Existujú všetky druhy vôní: voňavé, pálivé, sírové, sladké, éterické, zatuchnuté, olejové alebo kovové.

Textúra

Každá odroda jedla má a elasticita a určitú konzistenciu. V súčasnosti je možné tieto atribúty merať pomocou texturometra. Pomocou tohto typu merania je možné stanoviť rozdiely medzi dvoma podobnými potravinami, napríklad medzi tvrdým syrom a polotvrdým syrom.

Senzorická analýza vína

Pri analýze vína sa v rôznych fázach analýzy používa niekoľko zmyslov. Vo vizuálnej fáze sa sleduje, akú tonalitu má každé víno. V čuchovej fáze môžete vnímať charakteristickú vôňu každej odrody viniča a jej úroveň fermentácia. V chuťovej fáze je cieľom zachytiť jej stupeň kyslosti či horkosti.

Fotografie: Fotolia - M.studio - Rido