Aké sú druhy čokolády

Príklady / by admin / July 27, 2022

protection click fraud

The čokoláda Ide o produkt, ktorý sa získava zo semien kakaovníka. S týmto semenom sa vyrába kakaová hmota a maslo, ktoré sú suroviny a že po zmiešaní s cukrom a inými prísadami, ako je mlieko alebo ovocie, sa získa rôzny typ čokolády.

Používanie čokolády sa v mezoamerickom regióne, konkrétne v Mexiku, Guatemale a Hondurase, datuje pred viac ako osemnásťsto rokmi. Okrem toho, že sa používal ako nápoj, bol aj produktom, ktorý slúžil ako platidlo na platenie pocty alebo obchodné výmeny.

Cesta popularizácie čokolády, aby sa stala jednou z najznámejších sladkostí na svete, nachádza dôležitý moment, keď je privezená do Španielska v čase dobytia. Aj keď spočiatku pre svoj vzhľad a horkosť nebol obľúbený, postupom času sa objavili formy prípravy v tekutom stave, ktoré sa konzumovali s korením. Potom, keď sa zmieša so sladšími prísadami, ako je cukor alebo vanilka, nové kombinácie, ktoré napomohli popularizácii a rozšíreniu produktu ako aj profesionalizácii jeho spôsobu bytia Vypracované.

Pozri tiež: Slová, ktoré sa rýmujú s „čokoládou“

instagram story viewer

druhy čokolády

Existujú rôzne klasifikácie čokolády v závislosti od jej kombinácie, kvality alebo výrobného procesu.

v závislosti od vášho stavu

Najvšeobecnejšia klasifikácia, ktorá nezohľadňuje zloženie, je taká, ktorá zohľadňuje jeho chemický stav, ktorý sa mení s teplotou a podmienkami starostlivosti.

čokoláda v tablete. Je to čokoláda v tuhom stave. Na udržanie si vyžaduje nízku teplotu a je jednou z najbežnejších foriem na trhu.
čokoládový prášok. Je to ten, ktorý sa získava procesom redukcie kakaového masla, ku ktorému priľnú rozpúšťadlá a ďalšie prvky, s ktorými sa pracuje na hydraulických lisoch. Surovinou je mleté kakaové semienko. Je to základný produkt pre iné formy čokolády, ktoré sa vyrábajú rozpustením v mlieku, okrem iného pre nátierky. Jeho kakaové zloženie sa pohybuje medzi 25 a 32 %.
Tekutá čokoláda. Ide o čokoládu v pitnej úprave, ktorá sa získava rozpustením kakaa v mlieku alebo vode a ktoré lepia rôzne prísady od korenia, ako je korenie, až po produkty, ako je smotana mlieko.

Podľa jeho zloženia

Tmavá čokoláda. Vyrába sa z pasty a kakaového masla, do ktorého sa pridáva cukor. Je to najčistejšie zloženie druhov čokolád, nazývaných aj „tmavá čokoláda“ alebo „horká čokoláda“. Hoci sa podiel kakaa môže líšiť v závislosti od výrobcu, odhaduje sa, že horká čokoláda by mala presahuje 50 % kakaovej pasty, pretože práve pri tejto ekvivalencii možno oceniť horké tóny kakaa. kakao. Môžete dokonca nájsť čokolády s veľmi vysokým obsahom kakaa, ktorý dosahuje viac ako 95%.
čokoláda na polevu. Používa sa najmä v cukrárstve, kde sa používa ako surovina na ozdoby alebo ako súčasť iných prepracovanejších výrobkov. Môže byť tmavé alebo mliečne a má podiel kakaového masla asi 30 %. Jednou z charakteristík polievkovej čokolády je jej lesk a ľahká manipulácia.
Horúca čokoláda. Je to produkt, ktorý sa vo všeobecnosti rozpúšťa v mlieku a je hustejší ako iné nápoje, čo mu dodáva veľmi atraktívnu konzistenciu a vôňu. Podiel kakaa zvyčajne nepresahuje 50 % a pridáva sa škrob. V závislosti od množstva kakaa sa chuť môže meniť medzi horkou, polohorkou a sladkou.
Mliečna čokoláda. Ako už názov napovedá, ide o kombináciu kakaa s mliekom a cukrom. Percento čokolády sa zvyčajne pohybuje medzi 25 a 50%. Ide o najbežnejšiu a najdostupnejšiu prezentáciu čokolády, keďže sa nachádza vo veľkom množstve obchodov. potravín a zvyčajne sa kombinuje s inými prísadami, ako sú arašidy, pufovaná ryža, mandle alebo Lieskové oriešky
biela čokoláda. Je to typ čokolády, ktorá sa vyrába z kakaového masla, ale bez inej odvodenej zložky, čo spôsobuje, že jej farba je biela alebo žltkastá. Práve čokoláda má najmenšie množstvo teobromínu, alkaloidu, ktorý spôsobuje, že kakao je horké. Kombinuje sa s mliekom, arómami a arómami. Niektoré právne predpisy vyžadujú, aby biela čokoláda obsahovala aspoň 20 % kakaového masla.
čokoládovo ružová. Práve ten z kakaa sa rodí zo semienka zvaného „rubínové kakao“, ktoré má červenkastú farbu. Ide tiež o umelý výtvor skupiny Barry Callebaut, ktorá ho spustila v roku 2017 v Číne. Spôsob jeho výroby zostáva záhadou a vzorec na jeho vytvorenie sa vyvíjal viac ako desať rokov. Spoločnosť zabezpečuje, že ide o čisto prírodný produkt a že neobsahuje farbivá ani prísady. Rubínové kakaové bôby sa vyrábajú najmä na Pobreží Slonoviny, Brazílii a Ekvádore.
plnená čokoládou. Používa sa v kombinácii s inými produktmi ako je ovocie, sladkosti alebo likéry, obsah kakaa musí presiahnuť 25% hmotnosti kompozície.

Druhy čokolády podľa predpisov FAO

V roku 1981 Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) vypracovala predpisy pre čokoládu a produkty z nej odvodené, ktoré boli aktualizované v rokoch 2003 a 2016. Toto nariadenie klasifikuje čokoládu podľa množstva kakaa, ktoré musí mať.

Podľa jeho zloženia:

Čokoláda
- Horkosladká, polosladká alebo horká čokoláda.Musí obsahovať najmenej 35 % celkovej sušiny kakaa. Z tohto celkového množstva musí mať aspoň 18 % kakaového masla a minimálne 14 % chudého suchého kakaového extraktu.
- Horúca čokoláda. Musí obsahovať minimálne 35 % suchého kakaového extraktu, z toho minimálne 18 % kakaového masla a 14 % chudého suchého kakaového extraktu. Okrem toho musí mať menej ako 8 % škrobu.
Sladká alebo známa čokoláda
- Sladká čokoláda. Musí obsahovať najmenej 30 % celkového kakaového extraktu, z čoho najmenej 18 % musí tvoriť kakaové maslo a 12 % chudého suchého kakaového extraktu.
- Rodinná horúca čokoláda. Musí obsahovať rovnaké množstvo ako sladká čokoláda a maximálne 18 % priľnavého škrobu, či už ide o múku, pšeničný škrob, kukuricu alebo ryžu.
čokoláda na polevu. Musí obsahovať aspoň 25 % suchého kakaového extraktu, z toho musí mať aspoň 2,5 % suchého chudého kakaového extraktu. Okrem 12 až 14 % sušeného mliečneho extraktu, z čoho 2,4 až 3,5 % musí tvoriť mliečny tuk.
rodinná mliečna čokoláda. Musí obsahovať najmenej 20 % kakaovej sušiny a 20 % mliečnej sušiny, pričom posledná uvedená sa berie ako akýkoľvek prídavok do mliečnych výrobkov.
Poleva z mliečnej čokolády. Musí obsahovať najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny. Okrem toho je stanovené, že musí mať minimálne 31 % tuku.
biela čokoláda. Musí obsahovať aspoň 20 % kakaového masla a 14 % sušeného mliečneho extraktu, pričom sušený mliečny extrakt musí mať aspoň 2,5 až 3,5 % mliečneho tuku.
čokoláda gianduja. Musí obsahovať minimálne 32 % sušiny kakaového extraktu. Z tohto celkového množstva musí aspoň 8 % tvoriť odtučnený suchý kakaový extrakt a musí si tiež zachovať podiel 20 až 40 % lieskových orieškov.
Gianduja mliečna čokoláda. Musí obsahovať rovnaké množstvá ako čokoláda Gianduja a navyše s minimálne 10 % sušeného mliečneho extraktu a 15 až 40 % lieskových orieškov. Je povolené obsahovať aj ďalšie zložky, ako sú vlašské orechy alebo mandle, ktoré v kombinácii so základnými lieskovými orechmi nepresahujú 60 % z celkového množstva.
Čokoláda na stôl. Musí obsahovať najmenej 20 % suchého kakaového extraktu, v tomto minimálnom percente 11 % kakaového masla a 9 % chudého suchého kakaového extraktu.
- Polosladká stolová čokoláda. Musí obsahovať aspoň 30 % suchého kakaového extraktu, z čoho aspoň 15 % musí tvoriť kakaové maslo a 14 % chudého suchého kakaového extraktu.
- Horká stolová čokoláda. Musí obsahovať najmenej 40 % suchého kakaového extraktu, z čoho najmenej 22 % musí tvoriť kakaové maslo a 18 % chudého suchého kakaového extraktu.

Podľa jeho tvaru:

Čokoláda v zrnách alebo vločkách
- Čokoláda v zrnách alebo vločkách. Musí obsahovať najmenej 32 % celkového suchého kakaového extraktu, z čoho najmenej 12 % musí tvoriť kakaové maslo a 14 % suchého chudého kakaového extraktu.
- Čokoláda s mliekom v obilí alebo vo vločkách. Musí obsahovať najmenej 20 % kakaovej sušiny a najmenej 12 % mliečnej sušiny.
plnená čokoládou. Musí obsahovať náplň minimálne 25% z celkovej hmotnosti výrobku, v ktorom je čokoláda použitá na jeho pokrytie a jeho zloženie bude ktorékoľvek z tých, ktoré už boli uvedené v klasifikácii podľa zloženie.
čokoládový bonbónik. Musí obsahovať najmenej 25 % z celkového čokoládového výrobku a môže mať akýkoľvek typ klasifikácie v závislosti od zloženia okrem pohárovej čokolády, rodinnej pohárovej čokolády alebo stolovej čokolády. Jeho veľkosť predstavuje sústo.