Význam potravín

Roberta Alessandra Pedrasoli
Titul z biomedicíny

Dôležitosť jedla môžeme zhrnúť do jedného slova: Život. Z biologických dôvodov sa musíme nejakým spôsobom živiť, aby naše telo fungovalo. Ako jednu z najdôležitejších činností pre rozvoj a rast však nemôžeme obmedziť jej hodnotu len na akt jedenia, pretože zahŕňa mnoho ďalších aspektov, ako je ekonomika, kultúra, sociálne vzťahy, hodnoty, zábava, zdravie, blahobyt a, samozrejme, láska.

ekonomickej reality

Ekonomicky povedané, výdavky na jedlo znamenajú fixné náklady v rozpočtu nikoho na celý život. Percento pridelené na nákup potravín je vo všeobecnosti vysoké vzhľadom na príjem rodín nižšej a strednej triedy. Nehovoriac o tom, že podľa správy OSN z roku 2021 hladovalo 10 % svetovej populácie a 30 % žilo. na hranici chudoby, teda bez toho, aby zarobili dosť na to, aby im zaručili primeranú stravu rodina.

Príjem rodiny priamo súvisí aj s kvalitou konzumovaných potravín. Vidno to na nákupe sofistikovanejších potravín (napríklad karé, losos) alebo aj na rozmanitosti ovocia či zeleniny. Ultraspracované potraviny sú tiež často súčasťou stola tých najskromnejších rodín kvôli ich nízkej cene (instantné rezance v miesto domácich rezancov), stojí však za zmienku, že vďaka publicite okolo nich si získali publikum aj medzi inými spoločenskými vrstvami väčší.

Problémom hladu vo svete nie je nedostatok potravín, keďže priemysel, či už živočíšny, poľnohospodársky alebo spracovateľský, je jedným z najväčších a hýbe sa ním najviac peňazí; jesť predsa potrebuje každý. A na základe tejto požiadavky zapájame jedlo do rôznych každodenných aspektov, ktoré, ako sme povedali vyššie, ďaleko presahujú fyziologickú potrebu jesť.

Výživa na nutričnej osi a integrálne zdravie

Všetko, čo jeme, sa premieňa na energiu pre naše telo. Táto transformácia, ako mechanická (žuvanie), tak aj chemická (tráviace enzýmy), umožňuje frakcionáciu potravín na molekulárnej úrovni, rozdelením medzi rôzne vitamíny, ktoré ho tvoria, aby mohli byť absorbované bunkami a smerované do orgánov, ktoré potrebujú. Napríklad železo, prvok prítomný hlavne v mäse a tmavozelenej zelenine, je nevyhnutný pre krvinky a ich bunky nedostatok v našom tele vedie k procesu známemu ako anémia, ktorý spôsobuje, že telo nemá dostatok energie na to, aby mohol plne vykonávať svoju činnosť funkcie.

Jedlo je kľúčom nielen k správnemu biologickému fungovaniu, ale aj k zdravému životu a jeho odrazy môžeme vidieť od vnútromaternicového prostredia až do našich posledných rokov. Štúdia publikovaná v International Journal of Gynecology & Obstetrics v roku 2016 uvádza riziko osemkrát vyššia pravdepodobnosť vzniku cukrovky u detí/dospievajúcich, ktorých matky mali cukrovku gestačný. Akonáhle je jedlo mimo maternice, môže súvisieť s rôznymi chorobami a to, či bude dobré alebo zlé pre naše zdravie, je jednoduchý faktor: množstvo.

Jesť príliš veľa cukru a tukov je spojené s rozvojom cukrovky a dyslipidémie (vysoký cholesterol). Dusičnan (konzervant) prítomný v spracovaných potravinách, ako je slanina a šunka, je spájaný ako rizikový faktor. riziko vzniku rakoviny, prírodné dusičnany prítomné v listových potravinách mu však môžu zabrániť.

Odpoveď na otázku, čím je pre vás potravina užitočná, spočíva v konzumovanej rozmanitosti. (aby boli všetky vitamíny a minerály prítomné v správnom množstve) a v rovnováhe. Jedenie sladkého, párok v rožku, pitie sódovky nie sú výnimky, ktoré nám ublížia, ale excesy. Nikto sa nemusí ukrátiť o chutné a výživnejšie jedlo, pokiaľ to nie je súčasťou rutiny jedlo a to priamo nesúvisí s ničím, čo má na telo okamžitý vplyv (ako sú alergie a intolerancie). špecifické).

Kultúrna identita a jedlo

Máme 193 krajín po celom svete rozdelených na kontinenty a regióny a každá z nich odhaľuje klimatické, politické a najmä sociálno-ekonomické, ktorých miestne obyvateľstvo je nútené prispôsobiť sa, a tak si v celom rozsahu stanovili svoje potravinové referencie roky. Miesta pri oceáne majú stravu založenú na rybách a kôrovcoch, chladné miesta konzumujú veľa nakladaných koreňov atď.

Jedlo je v podstate súčasťou miestnej kultúry. Toto dedičstvo, často prenášané z generácie na generáciu, je priamo spojené so životom týchto ľudí a začína ovplyvňovať identitu týchto ľudí.

Rezance sa stali obľúbenými ako talianske jedlo rovnakým spôsobom, ako sa stalo populárnym sushi v japonskej kuchyni. V Anglicku máme populárne ryba a hranolky, teda ryby a zemiaky, v Nemecku údeniny a indická kuchyňa sa preslávila svojimi dochucovadlami. Toto sú uznávané príklady kultúrneho spojenia jedál s krajinou.

Existuje nespočetné množstvo typických jedál, ktoré aj pri použití rovnakých surovín úplne menia spôsob prípravy a prezentácie. Dnes je oveľa jednoduchšie cestovať, bez odkazu na turistickú časť, ktorá tiež úzko súvisí s potraviny, ale v tom zmysle, že uľahčila prepravu ingrediencií z jedného miesta na druhé v časovom úseku krátky. Podobne migračné procesy prenášajú obmedzené kulinárske zvyky do regiónu, aby dobyli svet. Je to možnosť zjesť niečo typické pre iné krajiny v našom meste alebo aj u nás doma.

Jedlo je tiež spôsob, ako vyjadriť svoje presvedčenie a hodnoty. Keď prejdeme k duchovnej časti, môžeme identifikovať náboženský vplyv, ako aj mýty a dogmy prenesené priamo do kuchyne. Existuje skvelé symbolika ktorý spája jedlo s náboženskou praxou a predstavuje formy rešpektu a poslušnosti. Židia a moslimovia dodržiavajú rôzne potravinové zákony, ktoré zdieľajú napríklad zákaz konzumácie bravčového mäsa. V hinduizme je krava posvätná a jej konzumácia je zakázaná, niektoré plemená sú dokonca vegetariánske. Hnutie Hare Krišna zasa okrem vegetariánstva nekonzumuje rastliny so silnou arómou ako cesnak, cibuľa a pažítka, pretože môžu vzbudzovať sexuálnu túžbu. V ňom kresťanstvo, chlieb je posvätný a zasvätený pri rôznych náboženských rituáloch, ako je Večera Pánova a Eucharistia.

Jedlo používame ako formu protestu. Striktné vegetariánstvo, teda nekonzumovanie ničoho živočíšneho pôvodu, je spôsob, ako ukázať svetu odpor voči vykorisťovaniu zvierat. Taktiež nákup produktov len od malých výrobcov, bojkot niektorých značiek, ktoré podporujú odlesňovanie atď. Náš životný štýl je vyjadrený z rôznych aspektov a často nám umožňuje vytvoriť hlas na boj za zmenu.

Sociálna interakcia a zábava

Jesť je príjemné, a preto sa o tento zážitok tak radi delíme. Je možné spojiť úplne náhodnú skupinu prostredníctvom spoločného faktora, čím sa umožní sociálna interakcia medziľudským spôsobom. Sociálne povedané, jedlo hrá významnú úlohu v sociálnych vzťahoch, pretože kým sa delíme o stôl je možné rozvinúť množstvo interakcií, ako je stretnutie, rozprávanie, ventilácia, oslava, medzi mnohými inými veci. Prvé rande v kaviarni alebo návrh v romantickej reštaurácii, stretnutie s priateľmi, happy hour po práci, firemná večera. Príkladov spoločenských stretnutí v tomto rámci je veľa, a to z jedného jednoduchého dôvodu: jedlo uľahčuje komunikácia.

Jedlo je tiež spôsob, ako vyjadriť lásku. Keď analyzujeme rodinné stretnutie, ktoré môže byť nedeľným obedom, všimneme si, s akou starostlivosťou osoba, ktorá sa chystá variť, si vyberá recept, prísady, prípravu jedla a snaží sa potešiť prítomný. Tento obed vytvára afektívnu spomienku, ku ktorej sa dostanete vždy, keď si jedlo vychutnáte s rodinou alebo bez nej. V širšom zmysle si môžeme rovnakú mieru detailov predstaviť aj na svadobnej hostine, kde je starostlivosť psychosociálny pri výbere jedálneho lístka sa nesnaží o vytvorenie nezabudnuteľného momentu len pre pár, ale aj pre pár hostia.

V súčasnosti je gastronómia je synonymom zábavy. Reality show so známymi šéfkuchármi, videá na online platformách, časopisy, knihy atď., všetko venované vareniu amatérsky s profesionálnym vzduchom, do ktorého sa môže ponoriť každý skúsený človek, ktorý bol predtým obmedzený kuchárov. Dopyt po účasti na tomto svete medzi milovníkmi dobrých jedál stúpa, a preto sa príprava cení a jedlo získava osobitú chuť.