Čo je ocot?

Odpradávna sa vedelo, že víno pri nesprávnom skladovaní alebo vystavení vzduchu podlieha a degradačný proces, ktorý zvyšuje jeho kyslosť a dodáva mu pikantnú a kyslú chuť, ktorá vedie k ocot. Je odvodený z latinských slov „vin“, „víno“ a „aker“, „kyslé“ alebo „kyslé, kyslé víno“.
Chemicky je alkohol vzorca C2H5OH napadnutý kyslíkom (environmentálny alebo pôsobením niektorých kvasinky) reaguje stratou vodíka a pridaním kyslíka reakciou v kyseline octovej vzorca CH3COOH a Voda.
Čistá kyselina octová je bezfarebná kvapalina štipľavej chuti, ktorá varí pri teplote 118 ° C a tuhne pri teplote 16,7 ° C. Je to slabo pôsobiaca organická kyselina, ktorá reaguje s kovmi a inými organickými zlúčeninami.
V priemysle sa kyselina octová používa v čistej forme na ošetrenie textilu, výrobu lepidla a iné chemikálie nazývané acetáty, pretože kyselina octová sa štiepi na dva radikály: radikál H + a radikál acetátu CH3COO-. Používa sa tiež v farbách, plastických hmotách, kožiarstve a textilnom priemysle.
Pre domáce použitie sa ocot získava odbúravaním alkoholov, hlavne trstiny a jabĺk, ako aj niektorých špeciálnych alkoholov, ktoré sa vyrábajú z iných alkoholických nápojov alebo sa pridávajú s korením; Jeho koncentrácia kyseliny octovej je 3% až 8%. Jeho vlastnosti na konzerváciu potravín sú známe už v staroveku, pretože navyše inhibuje množenie mnohých baktérií ktorý mení štruktúru potravín, zjemňuje niektoré druhy zeleniny a oneskoruje rozklad mäsa v dôsledku jeho reakcie s bielkoviny. Používa sa tiež ako stabilizátor na prípravu niektorých pusiniek a emulzií, pri ktorých sa používajú vajcia, pretože kyselina reaguje s albumínom, zráža ho a tuhne.