Definícia molekulárnej kuchyne

Pojem kuchyňa je obvykle sprevádzaný slovom, ktoré odkazuje na a území betón. Hovoríme teda o stredomorskej, čínskej, peruánskej alebo arabskej kuchyni. Na druhej strane existujú ďalšie označenia: domáca kuchyňa alebo tradičné, avantgardné, labužnícke, vegetariánske, vegánske atď. V každom prípade ide o rôzne gastronomické prístupy. V posledných rokoch sa rozšírila nová verzia, molekulárna kuchyňa.

Všeobecné zásady

Je disciplína sa zameriava na všeobecnú myšlienku: pripraviť jedlo z vedeckých poznatkov. Odborníci v tejto oblasti gastronómia študovať rôzne chemické reakcie, ktoré sa vyskytujú v vypracovanie jedál.

Molekulárna kuchyňa nie je nezlučiteľná s konvenčnými prístupmi, pretože sa snaží zachovať tradičnú chuť jedla pomocou nových postupov a postupov. postupov.

V molekulárnej kuchyni sa reakcie jedla študujú v rôznych zariadeniach, ako je mikrovlnná rúra alebo elektrická rúra.

Veda v službách gastronómie

Jednou z výziev je snažiť sa, aby jedlo vydržalo dlhšie a nemuselo sa konzumovať okamžite. V tomto zmysle bol vedecký pokrok zásadný pre správne výsledky

ochrana z jedla.

Muži praveku pochovávali jedlo alebo ho dávali do jaskýň tak, aby ich teplota a mohli by trvať dlhšie. Postupom času bola predstavená nová technika: dehydratácia potravy na slnku.

Ďalšia použitá metóda spočívala v privádzaní ľadu z hôr, pretože nízke teploty ľadu podporovali konzerváciu potravín

Už v staroveku sa soľ používala ako látka na konzerváciu potravín kvôli jej dehydratačnému účinku. Údené výrobky sa tiež používali na zníženie vplyvu mikróbov.

Zmrazenie sa rozšírilo v 20. storočí, čo je proces, ktorý spomaľuje prirodzené zhoršovanie kvality potravín. Pri konzervovaní sa používajú rôzne metódy, ako je karamelizácia, použitie octu a rastlinných olejov.

V prístupe molekulárnej kuchyne existujú dva kľúčové aspekty spojené s rozkladom potravín: kontrola úrovne vlhkosti a teplej teploty. Za týchto dvoch podmienok sa potravina transformuje rôznymi chemickými alebo enzymatickými procesmi, ktoré menia vzhľad a chuť jedla.

Molekulárna kuchyňa sa vyvinula vďaka pokroku v potravinárskom priemysle. V súčasnosti je možné konzumovať čerstvé potraviny kedykoľvek počas roka pomocou konzervačných techník.

Foto: Fotolia - bobak

Témy v molekulárnej kuchyni