Definícia Citrus Caviar

Citrusový kaviár, tiež nazývaný zeleninový kaviár, nie je v skutočnosti žiadny druh kaviáru (pamätajte, že kaviár je ikra jesetera). Citrusový kaviár je lesné ovocie kríka pôvodom z Austrálie, ktorého vedecký názov je Microciturus Australasica. Dôvod, prečo sa toto ovocie nazýva kaviár, je spôsobené podobnosťou medzi guličkami, ktoré sú v ovocí, a vzhľadom kaviáru.

Kľúčové aspekty ovocia a jeho hlavné kuchárske využitie

Má valcovitý tvar a veľkosťou sa podobá prstu ruky. Má inú farbu podľa stupňa dozrievanie, ktoré môžu byť žlté, zelené alebo červené.

V posledných rokoch takzvané gurmánske jedlo spopularizovalo sériu nových výrobkov a jedlo. Jedným z najnovších je práve citrusový kaviár. Používa sa na dochutenie morských plodov a rýb a v ázijskej kuchyni je vysoko cenený pre svoju charakteristickú kyslú chuť. Na druhej strane je oceňovaný vo svete koktailov a tiež ako doplnok k najsofistikovanejšiemu pečivu.

Citrusový kaviár v austrálskej domorodej kultúre a jej vývoj

Austrálski domorodci konzumujú toto ovocie už tisíce rokov. Pre nich spotreba Toto ovocie malo dvojakú funkciu: obohatenie chuti iných potravín (najmä rýb) a na druhej strane výživový príspevok. V tomto zmysle je potrebné poznamenať, že hoci primitívne národy nepoznali vlastnosti jedla, mali a intuitívna predstava o jeho výhodách a v tomto prípade bola jeho intuícia správna, pretože citrusový kaviár je zdrojom vitamínu C.

V posledných desaťročiach sa austrálska domorodá kultúra zotavuje vo všetkých radoch a tiež vo vzťahu k tradícia gastronomické. Je potrebné pripomenúť, že austrálski domorodci boli rôznymi vládami utláčaní a v súčasnosti existuje pokus vrátiť domorodcom to, čo im bolo vzaté (ich Jazyk, ich tradície a spôsob chápania života).

Východ pohyb politická a kultúrna reštitúcia je zakotvená aj v gastronómia. Obnova kulinárskych tradícií je známa ako jedlo Bush. Prístup k jedlu Bush je veľmi jednoduchý: konzumujte jedlo pri rešpektovaní rytmu prírody. Jednou z zachránených potravín je citrusový kaviár, nesmieme však zabúdať ani na ďalšie, napríklad semená akácie, imelo, červy, med alebo kvetinový nektár.

Potraviny Bush ako nový gastronomický trend nie sú fenoménom výlučne pre Austráliu, ale existujú ďalšie podobné trendy na celej planéte, ako napríklad Slow food, makrobiotické jedlo alebo vegánstvo. Vo všetkých týchto prúdoch sa presadzuje nový spôsob chápania potravín, ktorý má zdravšie kritériá spotreby a viac rešpektujem do prostredie.

Fotografie: iStock - Emilie Duchesne