Čo je saké?

Saké, japonský alkoholický nápoj vyrobený z ryže, ktorý sa v Japonsku nazýva nihonshy (alkohol Saké) je spôsob, akým je na západe známy japonský ryžový likér, ktorý môže dosiahnuť 15 až 20 stupňov alkoholu.
Saké poznáme ako ryžové víno, ale ako uvidíme, víno je extrakt z hrozna, a preto sa saké klasifikuje ako alkohol, pretože ide o alkoholický nápoj. Výroba alkoholických nápojov kvasením obilia je najbežnejšia v pive a v liehovinách, ako je whisky a vodka.
Na Západe chápeme ryžový likér ako saké, ktorý sa vyrába v Japonsku, kde má veľa rôznych konceptov, pretože „saké“ môže tiež označujú alkoholické nápoje v rôznych regiónoch Japonska. Na juhu Kjúšú výraz „saké“ označuje destilovaný nápoj nazývaný imo-jochu (imo-jochu'shōchu de zemiak). Na Okinawe „saké“ označuje buď cukrovú trstinu shōchu alebo awamori (awamori doslova „pena na vrchu“), alebo kūsū, doslova „zatuchnutý nápoj“. Týmito poslednými formami záujmu sú dlhozrnná ryža destilovaná s čiernym koji alebo kurokoji.
Jeho história nie je úplne jasná a zatiaľ nie je zdokumentovaná, predpokladá sa, že sa začala v Číne okolo roku 4800 pred n. C. potom ísť do Japonska.

Počas nasledujúcich storočí prebiehala technika a príprava v rýchlom vývoji, ktorý dosiahol to, čo poznáme dnes. V priebehu 20. storočia technológia výroby sakra veľa pokročila. Vláda založila Výskumný ústav pre výrobu saké v roku 1904 a prvý vládny pokus o ochutnávku saké sa uskutočnil v roku 1907.
Existuje mnoho mikroorganizmov, ktoré prispievajú k jeho realizácii a ich empirická kontrola je to, čo viedlo k vypracovaniu rôznych druhov ryžového výluhu v Japonsku.
Jeho spracovanie nie je rovnaké ako pri pive, pretože sa nemôže sladovať a ak zostane bez šupky, je musíte pridať formu, ktorá sa pestuje výhradne na túto varenú ryžu príprava.