Pojem v definícii ABC

The Kazeín je jedným z bielkoviny ktoré sú súčasťou mlieka, je látka, ktorá obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín potrebných pre normálnu činnosť fungovanie organizmu.

V mlieku kráv a oviec predstavuje kazeín 80% bielkovín obsiahnutých v tejto tekutine. V prípade ľudského mlieka je prítomný aj kazeín, hoci v menšom podiele, ktorý dosahuje 50%.

Kazeín je hlavnou zložkou, ktorá sa vytvára pridaním kyslých látok, ako je citrón, do mlieka, z čoho vzniká takzvané rezané mlieko.

Kazeín je doplnok používaný športovcami

Tento proteín obsahuje celkom osem esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné na aktiváciu procesov výroba nových bielkovín v tele, takže jeho použitie pred cvičením zvyšuje rozvoj svalovej hmoty.

V prípade starších dospelých pomáha kazeín znižovať rýchlosť s ktorými sa odbúravajú bielkoviny, má teda ochrannú úlohu pred stratou svalovej hmoty.

Kazeín je zodpovedný za alergiu na kravské mlieko

Mnoho detí má v detstve alergický stav na kravské mlieko obsiahnuté vo vzorcoch a

jedlo mliečne výrobky, veľká časť týchto prejavov je výsledkom reakcie imunitného systému na bielkoviny.

Alergia na bielkovinu kravského mlieka sa prejavuje príznakmi ako bolesť brucha a nadúvanie, hnačka, zvracanie, výtok z nosa, svrbenie očí a tela a dokonca ťažkosti s dýchať. Tieto prejavy sa začnú prejavovať v priebehu niekoľkých minút až hodín po požití potravy, ktorá obsahuje tento druh mliečnych výrobkov.

Je dôležité rozlišovať alergia na bielkovinu kravského mlieka z iného stavu známeho ako neznášanlivosť laktózy, v ktorom je problém spôsobený nedostatkom enzýmu prítomného v čreve potrebnom pre správnu hladinu metabolizmus laktóza, ktorá vedie k bolestiam brucha, nadúvaniu, hnačkám a mnohým iným plyny.

Kazeín má množstvo priemyselných využití

Okrem toho, že je súčasťou potravín známych ako mliečne deriváty, získava sa pre ne aj kazeín použitie pri príprave jedla pre svoju schopnosť viazať rôzne látky, aké sa vyskytujú pri integrácii prísad používaných v pekárenských a cukrárenských výrobkoch.

Títo adhézne vlastnosti kazeínu sa tiež použili v spracovateľský priemysel. Z tohto dôvodu je súčasťou zmesí, ako sú lepidlá, farby, papier, plasty a laminárne obaly.

Kazeín tiež má vlastnosti povrchovo aktívnej látky, čo znamená, že umožňuje integráciu dvoch kvapalín, ktoré sa za normálnych okolností navzájom nespájajú, za vzniku emulzie, a preto sa tiež používa v vypracovanie čistiacich prostriedkov, ako sú mydlá.

Fotografie: Fotolia - komokvm / itakdalee

Témy v kazeíne