Pojem v definícii ABC

Kaviár je názov pre ikru jesetera, morskú rybu, ktorá sa rozmnožuje v riekach a jazerách v Európe a Ázii. Tieto ikry sa považujú za vynikajúcu pochúťku a tvoria jednu z jedlo najdrahšie a najexkluzívnejšie, aké existujú.

Existuje asi 25 rôznych odrôd kaviáru, aj keď najvýznamnejšie sú tri: belluga, sevruga a ruský jeseter. Na trh sa uvádzajú aj menšie náhrady. kvalita čeliť trhu s menšou kúpnou silou.

Stručná história kaviáru

Aj keď veľa ľudí môže myslieť si Naopak, kaviár nemal vždy status vzácneho a lacného produktu, ktorý mu dnes chutí.

Do Európy ho uviedol ruský námorník v 18. storočí, jeho spotreba sa postupom času stali populárnymi a stali sa pozoruhodnými dopyt ktorá zdecimovala populácia jeseter v starom kontinent.

V druhej polovici 19. storočia však výroba kaviáru sa v USA dramaticky zvýšil a dosiahol bod, že sa predával v 55 kg sudoch a slúžil v baroch na stimuláciu spotreby piva. V tomto období sa USA stali hlavným vývozcom kaviáru do Európy a prekonali dokonca aj Rusko.

Ako sa podáva a pije kaviár

Pri konzumácii kaviáru existuje niekoľko odporúčaní týkajúcich sa spôsobu, akým by sa mal podávať a k čomu by mal byť pripojený. Prvý a hlavný je, že by sa mal podávať studený a v nádobe, ktorá je prednostne sklenená, pretože kovová môže zmeniť jej chuť. Uvedená nádoba musí byť umiestnená na ľadovej základni, aby si výrobok udržal svoju teplota.

Na servírovanie sa odoberie malá porcia a kaviár sa jemne položí na chrumkavý podklad, či už toast, sušienka alebo chlieb, pričom sa rozprestrie, akoby to bola paštéta, ale nerozdrví sa. Je dôležité, aby príloha nebola slaná, aby sa nezmenila pôvodná chuť kaviáru.

Na druhej strane, ideálnym nápojom na pitie s kaviárom je šampanské alebo cava.

Charakteristické znaky, ktoré definujú kvalitný kaviár, sú: že nemá nadmernú chuť ryby, že jeho chuť nie je príliš slaná, že má guľky, ktoré nie sú príliš veľké, celé a lesklé.

Fotografie: iStock - Lauri Patterson / Rixipix