Pojem v definícii ABC

The falafel Je to typické jedlo libanonskej kuchyne, aj keď sa predpokladá, že pochádza z Indie, odkiaľ prešla na Blízky východ a do Egypta. Skladá sa z malých cícerových krokiet vyprážaných v olej z olív.

Je príprava Môže sa jesť samostatne ako predjedlo alebo hlavné jedlo, doplnené chlebom pita, cícerovým krémom (hummus), baklažánovým krémom, jogurtom a tabulovým šalátom. Falafel sa tiež používa na výrobu iných potravín, ako je napríklad shawarma, sendvič vyrobený z chleba pita plnený tabuľami, sezamovým krémom a pečeným jahňacím mäsom.

Technika prípravy falafelu

Na prípravu falafelu použite surový cícer, ktorý je namočený Voda aspoň noc predtým. Tie sa dobre umyjú, odkvapkajú a vysušia, odstránia sa prebytočná vlhkosť a potom sa rozdrvia v mlynčeku alebo mixéri. Môžu sa použiť aj fava fazule alebo zmes fava fazule a cíceru.

Rozdrvený cícer zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koriandrom, môžeme pridať trochu vody, aby sa vytvoril

druhov cestoviny. Ochutí sa rascou, soľou a korením, zmes sa zapracuje tak, aby bola čo najhomogénnejšia, prikryje sa a nechá sa pred varením aspoň 30 minút až hodinu odpočívať.

Potom sa odoberú malé porcie a pomocou sa z nich vytvaruje guľa alebo kroket ruky priamo, sú umiestnené v hojnom ropnom vrte horúci a necháme ho pražiť, otáčame ho, kým nie sú dobre zhnednuté.

Odstránia sa z oleja, scedia sa a podávajú sa teplé.

Niektoré varianty pôvodnej receptúry obsahujú cícerovú múku alebo strúhanku, aby cestoviny boli homogénnejšie, čo umožňuje, aby sa falafel pri vyprážaní nerozpadol.

Ďalšie možnosti prípravy falafelu

Existujú varianty pôvodnej receptúry, ktoré cícer nahradia šošovicou alebo dokonca sójou. Niektoré prípravky môžu obsahovať zeleninu, ako sú papriky, alebo menej tradičné výrobky, ako je mleté ​​mäso, čo výrazne mení chuť falafelu.

Existujú aj varianty, ktoré pridávajú na povrch sezamové alebo chia semienka kvôli chuti a príchuti. vzhľad krajšie pre krokety. Milovníci zdravej kuchyne menia l technika varenie, príprava v rúre a nie vyprážanie, čo znižuje množstvo kalórií v každej krokete, ale má tiež vplyv na jej chuť a textúra.

Fotografie: iStock - smpics / john shepherd

Motívy vo Falafeli