Koncept v definiciji ABC

Ko drugače hrano in pijače primerno kombiniramo in ustvarjamo a občutek iz užitek obstaja seznanjanje. Nekako en izdelek postane mož drugega. Pri gastronomskih parih se zgodi enako kot pri pravih parih, saj nekatere privlači, ker imajo podobne osebnosti, druge pa zato, ker so si popolnoma različni.

V svetu gastronomija Obstajata dve možni različici ali pristopi: kombinacija izdelkov zaradi njihovega dopolnilnega učinka ali zaradi njihovega učinka kontrast. The umetnost seznanjanje je gastronomski trend z neskončnimi možnostmi.

Primeri sorodnih okusov

Okusi sorodnih sestavin se med seboj dopolnjujejo. Če za referenco vzamemo vinsko paro, se sladko belo vino dobro kombinira s sladicami iz sadja. Sto odstotna agavina bela tekila je dober spremljevalec živilom z blagim okusom (na primer tistim, ki so narejena iz guacamola). Testenine se popolnoma ujemajo s polnimi belimi vini.

Večina mastnih rib in školjk se dobro ujema s suhimi belimi vini. Perutninsko meso bolje dopolnjujemo z belimi vini kot z rdečimi. Rind sir in poln rdeči sir sta dobra para.

Seznanjanje nasprotno

Sladko vino se dobro ujema s slanim sirom Roquefort. Tudi dva izdelka, ki se razlikujeta kot čokolada in vino, lahko združita in ustvarijo prijeten občutek. Svež sir in lahkotno belo vino ugodno vplivata na nepca. Seveda vsi kontrasti ne ustvarjajo dobrega seznanjanja.

Smernice za doseganje idealne kombinacije

Če bomo vino kombinirali z jedjo, je priporočljivo poiskati nasvet pri vinskem strokovnjaku, sommelierju.

V katerem koli seznanjanju je dimenzija subjektivna, saj obstajajo ljudje, ki jih privlači slana hrana, in drugi, ki imajo raje sladkarije. Zaradi tega je pomembno, da se osredotočimo na občutek, ki ga mešanica izdelkov povzroči na brbončicah.

Pred poskusom s katero koli kombinacijo hrane in krme morate poznati osnovne sestavine jedi in značilnosti pijače.

Pomemben vidik je tekstura hrane, saj nekateri ovirajo občutke, ki jih povzroča vino.

Kadar ima jed omako, je treba pri izbiri najprimernejšega vina upoštevati njen okus.

V dobrem parjenju se morata okus hrane in pijače medsebojno izboljšati, ne da bi pri tem dominirala.

Fotografije Fotolia: Akelomongkol / Andrey Cherkasov