10 primerov fermentacije

The fermentacija Gre za katabolični proces, ki ga izvajajo nekateri organizmi, s katerim pridobivajo energijo z razgradnjo spojin. Gre za proces oksidacija nepopolna.

Fermentacija je a anaerobni proces, saj poteka brez prisotnosti kisika. Izvaja se v nekaterih celice od živa bitja in v organizmih kot npr kvas in bakterije. Ti organizmi pridobivajo energijo (čeprav manj kot pri aerobnem dihanju) z razgradnjo organske molekule, kot je škrob ali sladkor, kar ima za posledico a organska spojina enostavnejši. Na primer: Kvasovke fermentirajo sladkorje v grozdju in jih pri proizvodnji vina pretvorijo v alkohole.

Proces fermentacije je odkril francoski kemik, Louis Pasteur, ki je razkril, da je fermentacija naravni procesni produkt razvoja mikroorganizmi. Ta fermentacija poteka naravno, čeprav je v industriji fermentacija lahko oksidativna, torej v prisotnosti kisika.

Obstajajo različne vrste fermentacije, ki proizvajajo veliko hrano in pijače, ki jih uživajo ljudje. Na primer: pivo, vino, jogurt, sojina omaka.

Veliko kisline pridobljene s fermentacijo so tiste, ki omogočajo daljše shranjevanje hrane (brez izgube njenih lastnosti in lastnosti).

Vrste fermentacije

Primeri fermentacije

1. Izdelava vina. Je vrsta alkoholne fermentacije. Pri vinarstvu se sladkorji, prisotni v moštu (grozni sok), s posredovanjem kvasovk, prisotnih v grozdju, pretvorijo v alkohol. Proizvaja se tudi ogljikov dioksid.
2. Priprava jogurta. Je vrsta mlečne fermentacije. Pri proizvodnji jogurta se mleko (običajno kravje) fermentira. Bakterije uporabljajo laktozo kot vir energije, ki se sprošča v obliki mlečne kisline.
3. Priprava kislega zelja. Pri pridelavi kislega zelja bakterije z mlečno fermentacijo proizvajajo mlečno kislino. Bakterije porabijo sladkor v zelju in proizvajajo mlečno kislino, ocetno kislino, etanol in ogljikov dioksid.
4. Izdelava kruha. Pri pripravi kruha škrob iz moka s pomočjo kvasovk se pretvori v glukozo. Nastaja tudi ogljikov dioksid, ki je odgovoren za napihovanje kruha.
5. Priprava sojine omake. Pri izdelavi sojine omake sojino zrno skuhamo s popečeno pšenico. Delovanje glive povzroči mlečnokislinsko in alkoholno vrenje.
6. Izdelava sira. Je vrsta mlečne fermentacije. Pri izdelavi sira bakterije proizvajajo mlečno kislino iz laktoze.
7. Varjenje piva. Je vrsta alkoholne fermentacije. Pri pivovarstvu kvas pretvori sladkorje v ječmenovi pivini v alkohol.
8. Priprava masata. Je vrsta pijače, ki se proizvaja iz alkoholne fermentacije. Pridobiva se iz kasave, riža ali koruze. Uporablja se kvas, ki pretvori sladkorje, ki jih vsebujejo ta živila, v alkohol.
9. Pridelovanje riževega vina. Riževo vino dobimo s fermentacijo riža. Fermentacija je sestavljena iz dveh stopenj. Pri prvem se rižev škrob (s pomočjo bakterij) spremeni v sladkor; v drugem se sladkor spremeni v alkohol.
10. Priprava kisa. Pri izdelavi kisa bakterije fermentirajo etilni alkohol v vinu in ga pretvorijo v ocetno kislino.

Sledi z: