Katere so vrste čokolade

The čokolada Je izdelek, ki ga pridobivajo iz semen rastline kakav. Iz tega semena pridelata kakavovo maso in maslo, ki sta surovine in da v mešanici s sladkorjem in drugimi sestavinami, kot sta mleko ali sadje, dobimo raznoliko vrsto čokolade.

Uporaba čokolade sega več kot tisoč osemsto let nazaj v mezoameriško regijo, natančneje v Mehiko, Gvatemalo in Honduras. Poleg tega, da se je uporabljal kot pijača, je bil tudi izdelek, ki je služil kot valuta za plačilo poklonov ali komercialne menjave.

Pot popularizacije čokolade, ki je postala ena najbolj znanih sladkarij na svetu, doživi pomemben trenutek, ko jo prinesejo v Španijo v času osvajanja. Čeprav sprva zaradi videza in grenkobe ni bil všeč, so sčasoma odkrili oblike priprave v tekočem stanju, ki so ga uživali z začimbami. Potem, ko se zmeša s slajšimi sestavinami, kot sta sladkor ali vanilija, novo kombinacije, ki so pripomogle k popularizaciji in širitvi izdelka ter profesionalizaciji njegovega načina bivanja Izdelano.

• Poglej tudi: Besede, ki se rimajo z "čokolada"

vrste čokolade

Obstajajo različne klasifikacije čokolade glede na njeno kombinacijo, kakovost ali proizvodni proces.

odvisno od vašega statusa

Najbolj splošna klasifikacija, ki ne upošteva sestave, je tista, ki upošteva njegovo kemijsko stanje, ki se spreminja glede na temperaturo in pogoje nege.

• čokolada v tableti. Je čokolada v trdnem stanju. Za vzdrževanje potrebuje nizko temperaturo in je ena najpogostejših oblik na trgu.
• čokolada v prahu. To je tisto, pridobljeno s postopkom redukcije kakavovega masla, na katerega se oprimejo topila in drugi elementi, ki se obdelujejo s hidravličnimi stiskalnicami. Surovina je zmleta kakavova semena. Je osnovni izdelek za druge oblike čokolade, ki se izdelujejo z raztapljanjem v mleku, med drugim za namaze. Njegova sestava kakava se giblje med 25 in 32 %.
• Tekoča čokolada. To je čokolada v pitnem stanju, ki jo dobimo z raztapljanjem kakava v mleku ali vodi in ki se držijo različnih sestavin, od začimb, kot je poper, do izdelkov, kot je smetana mleko.

Po svoji sestavi

• Temna čokolada. Narejena je iz paste in kakavovega masla, ki mu je dodan sladkor. Je najčistejša sestava vrst čokolad, imenovana tudi "temna čokolada" ali "grenka čokolada". Čeprav se delež kakava lahko razlikuje glede na proizvajalca, se ocenjuje, da bi se temna čokolada morala preseže 50 % kakavove paste, ker je s to enakovrednostjo mogoče ceniti grenke odtenke kakava. kakav. Najdete lahko celo čokolade z zelo visoko vsebnostjo kakava, ki doseže več kot 95 %.
• čokoladna kuvertura. Uporablja se predvsem v slaščičarstvu, kjer se uporablja kot surovina za dekoracije ali kot del drugih zahtevnejših izdelkov. Lahko je temno ali mlečno in ima delež kakavovega masla približno 30 %. Ena od značilnosti kuverture čokolade je lesk in enostavno rokovanje.
• Vroča čokolada. Gre za izdelek, ki se praviloma topi v mleku in je gostejši od drugih pijač, kar mu daje zelo privlačno konsistenco in aromo. Delež kakava običajno ne presega 50 %, dodan je škrob. Odvisno od količine kakava se lahko okus razlikuje med grenkim, polgrenkim in sladkim.
• Mlečna čokolada. Kot že ime pove, gre za kombinacijo kakava z mlekom in sladkorjem. Delež čokolade se običajno giblje med 25 in 50 %. Je najbolj pogosta in dostopna predstavitev čokolade, saj jo najdemo v velikem številu trgovin. živil in se običajno kombinira z drugimi sestavinami, kot so arašidi, napihnjen riž, mandlji oz. lešniki
• Bela čokolada. To je vrsta čokolade, ki je narejena s kakavovim maslom, vendar brez druge pridobljene sestavine, zaradi česar je njena barva bela ali rumenkasta. Prav čokolada ima najmanj teobromina, alkaloida, ki naredi kakav grenak. Kombinira se z mlekom, aromami in aromami. Nekateri pravni predpisi zahtevajo, da bela čokolada vsebuje vsaj 20 % kakavovega masla.
• čokoladno roza. To je tisti iz kakava, ki se rodi iz semena, imenovanega "ruby cocoa", ki je rdečkaste barve. Je tudi umetna tvorba skupine Barry Callebaut, ki jo je lansirala leta 2017 na Kitajskem. Način izdelave ostaja skrivnost, formula za njegovo izdelavo pa je bila razvita več kot desetletje. Podjetje zagotavlja, da gre za popolnoma naraven izdelek in da ne vsebuje barvil in dodatkov. Rubinasta kakavova zrna se proizvajajo predvsem v Slonokoščeni obali, Braziliji in Ekvadorju.
• polnjena čokolada. Uporablja se v kombinaciji z drugimi izdelki, kot so sadje, sladkarije ali likerji, njegova vsebnost kakava mora presegati 25 % teže sestave.

Vrste čokolade po predpisih FAO

Leta 1981 je Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) razvila predpise za čokolado in izdelke iz nje, ki so bili posodobljeni v letih 2003 in 2016. Ta predpis razvršča čokolado glede na količino kakava, ki jo mora vsebovati.

Glede na sestavo:

• Čokolada
  • Grenka, polsladka ali temna čokoladaVsebovati mora najmanj 35% celotnega suhega ekstrakta kakava. Od tega mora imeti vsaj 18 % kakavovega masla in najmanj 14 % pustega suhega kakavovega ekstrakta.
  • Vroča čokolada. Vsebovati mora najmanj 35 % suhega kakavovega ekstrakta, od tega se lahko uporabi vsaj 18 % kakavovega masla in 14 % pustega suhega kakavovega ekstrakta. Poleg tega mora imeti manj kot 8% škroba.
• Sladka ali poznana čokolada
  • Sladka čokolada. Vsebovati mora najmanj 30 % skupnega kakavovega izvlečka, od tega vsaj 18 % kakavovega masla in 12 % pustega suhega kakavovega izvlečka.
  • Družinska vroča čokolada. Vsebovati mora enake količine kot sladka čokolada in največ 18 % škroba, ki se oprime, pa naj bo to moka, pšenični škrob, koruzni ali rižev.
• čokoladna kuvertura. Vsebovati mora najmanj 25 % suhega kakavovega ekstrakta, od tega vsaj 2,5 % suhega pustega kakavovega ekstrakta. Poleg tega med 12 in 14 % suhega mlečnega ekstrakta, od tega mora biti med 2,4 % in 3,5 % mlečne maščobe.
• družinska mlečna čokolada. Vsebovati mora najmanj 20 % suhega izvlečka kakava in 20 % suhega izvlečka mleka, pri čemer se slednji upošteva kot vsak dodatek mlečnim izdelkom.
• Obliv iz mlečne čokolade. Vsebovati mora vsaj 25 % suhega izvlečka kakava in vsaj 14 % suhega izvlečka mleka. Poleg tega je določeno, da mora imeti najmanj 31% maščobe.
• Bela čokolada. Vsebovati mora vsaj 20 % kakavovega masla in 14 % suhega mlečnega izvlečka, slednji mora imeti vsaj med 2,5 in 3,5 % mlečne maščobe.
• čokolada gianduja. Vsebovati mora najmanj 32% suhega kakavovega ekstrakta. Od tega mora biti najmanj 8 % razmaščenega suhega kakavovega ekstrakta in ohraniti mora tudi delež med 20 in 40 % lešnikov.
• Gianduja mlečna čokolada. Vsebovati mora enake količine kot čokolada Gianduja, poleg tega pa mora vsebovati najmanj 10 % suhega mlečnega izvlečka in med 15 in 40 % lešnikov. Dovoljeno je tudi, da vsebuje druge sestavine, kot so orehi ali mandlji, ki v kombinaciji z osnovnim lešnikom ne presegajo 60 % celotne količine.
• Čokolada za mizo. Vsebovati mora vsaj 20 % suhega kakavovega izvlečka, v tem minimalnem deležu 11 % kakavovega masla in 9 % suhega kakavovega izvlečka.
  • Polsladka namizna čokolada. Vsebovati mora vsaj 30 % suhega kakavovega izvlečka, od tega vsaj 15 % kakavovega masla in 14 % suhega kakavovega izvlečka.
  • Grenka namizna čokolada. Vsebovati mora najmanj 40 % suhega kakavovega ekstrakta, od tega vsaj 22 % kakavovega masla in 18 % pustega suhega kakavovega ekstrakta.

Glede na obliko:

• Čokolada v zrnu ali kosmičih
  • Čokolada v zrnu ali kosmičih. Vsebovati mora najmanj 32 % skupnega suhega kakavovega ekstrakta, od tega najmanj 12 % kakavovega masla in 14 % suhega pustega kakavovega ekstrakta.
  • Čokolada z mlekom v zrnu ali v lističih. Vsebovati mora najmanj 20 % suhega ekstrakta kakava in najmanj 12 % suhega mlečnega ekstrakta.
• polnjena čokolada. Vsebovati mora vsaj 25% polnila celotne teže izdelka, v katerem je uporabljena čokolada. za pokrivanje in njegova sestava bo katera koli od že omenjenih v razvrstitvi glede na sestava.
• čokoladni bonbon. Vsebovati mora najmanj 25 % celotnega čokoladnega izdelka in je lahko katere koli vrste klasifikacije odvisno od sestave, razen čokolade v skodelici, družinske čokolade v skodelici ali namizne čokolade. Njegova velikost predstavlja zalogaj.

Interaktivna vaja za vadbo

Sledi z:

• Analogije po izdelku
• Hrana (in njena hranila)
• Potrošniško blago
• luksuzno blago

Reference

• "Čokolada" v Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard za čokolado in čokoladne izdelke. CODEX STAN 87-1981.
• "Vrste čokolade" v čokoladni klub.
• "Vrste čokolade" v Čokoladna zgodba.