Pomen fermentacije

Serena Cuoghi
Naziv profesorica biologije

Od najstarejšega Egipta je fermentacija postala tako uporaben vir, da jim je omogočila, da so ublažili neugodje sušnega podnebja, tudi če tega niso razumeli, z milostjo dobro pivo, medtem ko je konzerviranje hrane v kisu praksa, ki jo je vsako mesto lahko odkrilo in prilagodilo glede na vire in okuse sadja, so imeli Zaradi napredka v znanju in tehnologiji deluje fermentacija na vrsto namenov z degeneracijo sladkorji iz različnih virov: 1) pridobivanje alkohola s širokim spektrom uporabe, od rekreacijskih alkoholnih pijač do nadzora okužbe; 2) proizvodnja kisov, ki se uporabljajo iz konzerviranja ali kot preprosta začimba za nešteta živila, zaradi svojega tudi protimikrobnega delovanja; 3) pretvorbo mleka v jogurt, ki omogoča njegovo prebavo tudi najbolj netolerantnim, ter regeneracijo naravne bakterijske flore prebavil; 4) proizvodnja kompleksnih sirov, katerih največji prispevek je bil povečati in podaljšati uporabo mleka kot vira hrane; in 5) ustvarjanje najokusnejšega kruha in sladic, ki navdušujejo vse kulture po svetu.

Kot proces naravnega fizikalno-kemijskega preoblikovanja organskih snovi z delovanjem v okolju prisotnih mikroorganizmov je fermentacija prisotna že od nekdaj. začetkov človeške družbe, kljub dejstvu, da je bilo šele pred nekaj več kot stoletjem mogoče prepoznati obstoj mikroskopskega sveta in še več, razumeti, kako to, da so tovrstni pojavi povzročena z delovanjem doslej neznanih oblik življenja, ki je hitro postala velik vir novih spoznanj, ki so prebudila radovednost večine znanstvenikov tistega časa, ki združuje biologe, kemike, fizike in celo matematike pri razkrivanju vseh skrivnosti med plesni, bakterijami in nekaj kozarci vina z sendviči s sirom.

Finančni prihodki pri razgradnji

Velik del industrije in trgovine podpirajo fermentacijski procesi, ki so neposredno ali posredno odvisni od proizvodov, pridobljenih s tem pojavom. Na primer, del svetovne proizvodnje sladkorja je namenjen destilaciji alkoholov, pridobljenih s fermentacijo sladkorja. Po drugi strani se različni proizvedeni alkoholi, kot so metanol, etanol in različne vrste alditolov, uporabljajo v industriji v zelo raznolika, ki segajo od hrane do avtomobilske industrije, prek farmacevtske proizvodnje in proizvodnje alkoholnih pijač ter celo vložkov čiščenje.

Gospodarski učinek, ki ga povzroča fermentacija hrane, ima tudi svoje negativne posledice. Po drugi strani živilska industrija izvaja velike naložbe, da bi preprečila, da bi bili številni izdelki podvrženi neželenim procesom fermentacije, ki spremenijo svojo molekularno sestavo in s tem organoleptične lastnosti, zaradi česar niso primerni za uživanje, zatekajo se k različnim postopkom sterilizacije za popolno odpravo kvarnih mikroorganizmov, dodajanje konzervansov in uporaba posod s posebnimi lastnostmi, odvisno od primera, ki čim dlje preprečujejo kontaminacijo njegove vsebine, vse vire, ki jih je mogoče izvajati obrtniško in industrijsko na podlagi tehnike konzerviranja hrane, od katerih lahko nekatere same po sebi uporabljajo izdelke, ki so bili prvotno pridobljeni s fermentacijo, kot npr. kis.

Od grozdja do vina in drugih žganic

Še en izmed proizvodov prednikov, pridobljen s fermentacijo, je vino, ki se na veselje vseh in zaradi velike dobrote vinske trte pridobiva iz velikih količin grozdja, pri čemer je nekoč v zgodovini nenatančno, da je nekdo prišel na briljantno idejo o pridobivanju njihovega soka, da bi ga ohranil z veliko lahkoto zdrobil sadje z nogami brez mešalnika in tako v tekočino vnesel gobe, ki so na koncu proizvedle presenetljivo rezultat.

Velika večina izdelkov, pridobljenih z delovanjem fermentiranih gliv in bakterij, ima podobno zgodovino glede na njihov kulturni izvor, zato je Fermentacija predstavlja prednost med različnimi kulturami sveta, saj spodbuja ohranjanje obrtniških praks, ki to izkoriščajo, tudi na tako industrializiranih območjih, kot je kave in kakava, saj z drugimi sredstvi, ki so na voljo tudi z najnaprednejšimi tehnologijami, ni bilo mogoče ponoviti ravni kakovosti, namigov in okusov naravne fermentacije. proizvajajo.

Naj najprej nekdo drug prebavi

Delovanje nekaterih fermentacijskih procesov v smislu zdravja ustvarja še en vir koristi, saj omogoča regulacijo funkcij prebavil z zaužitjem mikroorganizmov, imenovanih probiotiki, kar močno prispeva k obnovi favne in flore bakterijski.

Na enak način so bakterije zadolžene za prebavo laktoze, prisotne v mleku, z njeno fermentacijo za proizvodnjo mlečnih izdelkov. največji zaveznik človeštva, glede na neizogibno zmanjšanje tolerance za laktozo, ki ga sesalci doživljamo, ko rastemo in spreminjamo vir pridobivanja hrano.

Reference

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dunoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Proizvodnja bioetanola z alkoholno fermentacijo glukoznih sirupov, pridobljenih iz pomarančnih in ananasovih lupin. Revija za inženirsko izobraževanje, 5(10), 120-125.

Llerena, W. F. T. (2016). Izboljšanje procesa fermentacije kakava. Mednarodna univerza v Andaluziji.

Bull, O. J. S., Buriticá, M. c. O., & Garcés, A. L. b. (2004). Pridobivanje citronske kisline iz sirotke s fermentacijo z Aspergillus spp. Colombian Journal of Biotechnology, 6 (1), 43-54.