Kaj je kis?

Že od antičnih časov je znano, da je vino, kadar je slabo skladiščeno ali izpostavljeno zraku, izpostavljeno a proces razgradnje, ki poveča njegovo kislost in ima pikanten in kisel okus, zaradi česar nastane kis. Izhaja iz latinskih besed "vin", vino in "hektar", kislo ali kislo, kislo vino.
Kemično alkohol s formulo C2H5OH, kadar ga napada kisik (iz okolja ali z delovanjem nekaterih kvasovke) reagira tako, da izgubi vodik in doda kisik, reagira v ocetni kislini s formulo CH3COOH in Voda.
Čista ocetna kislina je brezbarvna tekočina ostrega okusa, ki vre pri 118 ° C in strdi pri 16,7 ° C. Je šibko delujoča organska kislina, ki reagira s kovinami in drugimi organskimi spojinami.
V industriji se ocetna kislina uporablja v čisti obliki za obdelavo tekstila, izdelavo lepila in drugo kemikalije, imenovane acetati, saj se ocetna kislina razdeli na dva radikala: H + radikal in acetatni radikal CH3COO-. Uporablja se tudi v industriji barv, plastike, strojenja usnja in tekstilni industriji.
Za domačo uporabo dobimo kis z razgradnjo alkoholov, predvsem trsnega in jabolčnega, pa tudi nekaterih posebnih, narejenih iz drugih alkoholnih pijač ali dodanih z začimbami; Njegova koncentracija ocetne kisline je od 3% do 8%. Njegove lastnosti za ohranjanje hrane so bile znane že v starih časih, saj poleg tega zavira rast številnih bakterij ki spremeni strukturo hrane, zmehča nekaj zelenjave in upočasni razgradnjo mesa zaradi njegove reakcije z beljakovin. Uporablja se tudi kot stabilizator za pripravo nekaterih meringuejev in emulzij, kjer se uporabljajo jajčeca, saj kislina reagira z albuminom, ga strdi in strdi.